Preparo antecipado de 5 horas.
Rendimento: 6-8 porções.
Utensílio: refratário de 20cm de diâmetro untado com ½ colher (sopa) de manteiga.
Tempo aproximado de preparo: 30 minutos (preparo) + 5 horas para gelar.
Ingredientes p/ o fundo da torta:
1 embalagem (100g) de coco ralado
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico dourado NATIVE
p/ o creme:
1 embalagem de gelatina em pó, incolor
180g de chocolate meio-amargo, quebrado em pedacinhos
4 ovos extragrandes, separados
1 colher (sopa) de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
Preparo do fundo da torta:
Em recipiente refratário ou de metal, ponha o coco e junte ½ xícara de água quente. Misture com garfo e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC), para tostar, aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando, para dourar por igual. Misture o açúcar. Sobre o refratário, generosamente untado de manteiga, espalhe o coco e pressione bem com a ponta dos dedos, para formar o fundo e as bordas da torta. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Preparo do creme:
Em uma tigela, ponha ¼ xícara de água fria, salpique a gelatina e misture com garfo. Em uma panelinha, ponha ½ xícara de água para aquecer até ferver, junte o chocolate, mexendo sempre, até derreter. Retire do fogo, acrescente a gelatina e misture bem para dissolvê-la completamente. Reserve. Em tigela pequena, bata as gemas com a colher de sopa de açúcar até obter um creme espesso, claro e leve. Incorpore a baunilha. Com delicadeza, sem bater, incorpore a mistura do chocolate e leve à geladeira para esfriar e engrossar, até formar colheradas, cuidando para não gelar demais. Misture para ficar homogêneo. Reserve. Com pitada de sal, bata as claras em neve e junte aos poucos, o açúcar, continuando a bater até obter suspiro firme. Com delicadeza, aos poucos, incorpore a mistura do chocolate e espalhe sobre o fundo de coco. Leve a gelar. Guarneça com bolas de creme chantilly e faça desenhos com xarope de chocolate, feito com 20g (½ quadradinho) de chocolate meio-amargo e 1 ½ colheres (sopa) de glucose de milho, aquecidos em fogo lento, até derreter.
segunda-feira, 20 de julho de 2009
Torta de Pecãs
Rendimento: 8 - 10 porções.
Utensílio: refratário de 22cm de diâmetro (capacidade 1,8 litro) ou refratário fundo com capacidade para 1,2 litro.
Tempo aproximado de preparo: 30 minutos.
Ingredientes p/ o fundo da torta:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 ¾ xícara de biscoitos champanhe, moídos fino
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de açúcar orgânico dourado NATIVE
1 colher (sopa) de açúcar orgânico dourado NATIVE
p/ o recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
¾ xícara de glucose de milho
3 ovos
½ xícara de açúcar orgânico dourado (medido bem compactado na xícara)
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
¾ xícara de pecãs, picadas grosso
algumas pecãs inteiras, para decorar
Preparo do fundo da torta:
No refratário raso, de 22cm, leve a manteiga a derreter por um minuto na potência alta. Retire e misture bem os demais ingredientes do fundo. Com a ponta dos dedos, cubra o fundo e as laterais do refratário, apertando bem para aderir. Leve ao forno na potência alta 1 ½ a 2 minutos, girando na metade do tempo, para secar por igual. Reserve.
Preparo do recheio:
No refratário fundo, ponha a manteiga e leve ao forno para derreter, na potência alta 1 minuto. Retire. Com exceção das pecãs, misture os demais ingredientes. Com batedeira, bata de um a dois minutos, até obter mistura homogênea. Manualmente, misture as pecãs picadas. Despeje essa mistura sobre o fundo da torta e decore com as pecãs inteiras. Sobre um prato refratário de sobremesa emborcado, leve ao forno na potência média, 10 a 12 minutos, girando o prato a cada 5 minutos, apenas até o recheio consolidar.
Tempo de espera: 10 minutos. Deixe esfriar completamente, não sendo necessário levá-la à geladeira. Obs.: O recheio poderá parecer um tanto mole ao fim do cozimento. Aguarde 10 minutos antes de levar a torta ao forno por mais 1 minuto, para evitar que fique muito dura.
Utensílio: refratário de 22cm de diâmetro (capacidade 1,8 litro) ou refratário fundo com capacidade para 1,2 litro.
Tempo aproximado de preparo: 30 minutos.
Ingredientes p/ o fundo da torta:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 ¾ xícara de biscoitos champanhe, moídos fino
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de açúcar orgânico dourado NATIVE
1 colher (sopa) de açúcar orgânico dourado NATIVE
p/ o recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
¾ xícara de glucose de milho
3 ovos
½ xícara de açúcar orgânico dourado (medido bem compactado na xícara)
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
¾ xícara de pecãs, picadas grosso
algumas pecãs inteiras, para decorar
Preparo do fundo da torta:
No refratário raso, de 22cm, leve a manteiga a derreter por um minuto na potência alta. Retire e misture bem os demais ingredientes do fundo. Com a ponta dos dedos, cubra o fundo e as laterais do refratário, apertando bem para aderir. Leve ao forno na potência alta 1 ½ a 2 minutos, girando na metade do tempo, para secar por igual. Reserve.
Preparo do recheio:
No refratário fundo, ponha a manteiga e leve ao forno para derreter, na potência alta 1 minuto. Retire. Com exceção das pecãs, misture os demais ingredientes. Com batedeira, bata de um a dois minutos, até obter mistura homogênea. Manualmente, misture as pecãs picadas. Despeje essa mistura sobre o fundo da torta e decore com as pecãs inteiras. Sobre um prato refratário de sobremesa emborcado, leve ao forno na potência média, 10 a 12 minutos, girando o prato a cada 5 minutos, apenas até o recheio consolidar.
Tempo de espera: 10 minutos. Deixe esfriar completamente, não sendo necessário levá-la à geladeira. Obs.: O recheio poderá parecer um tanto mole ao fim do cozimento. Aguarde 10 minutos antes de levar a torta ao forno por mais 1 minuto, para evitar que fique muito dura.
Torta de Cheesecake de Ricota e Iogurte
Preparo antecipado de 8 horas.
Rendimento: 10-12 porções.
Tempo de preparo: 1h30min aproximadamente.
Utensílio: fôrma de fundo falso de 20-23cm de diâmetro.
Ingredientes para o fundo:
200g (1 pacote) de biscoitos tipo Maizena moídos
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
½ colher (chá) de canela em pó (opcional)
p/ o recheio:
500g de ricota bem fresca e cremosa
200ml de iogurte natural
2 ovos extragrandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
½ colher (chá) de raspa de limão
1 colher (sopa) de farinha de trigo
¾ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
p/ a cobertura:
200ml de iogurte natural ou creme de leite light
1 colher (sopa) de suco de limão
6 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
Preparo do fundo:
Ponha o biscoito moído na forma, misture a manteiga e se desejar, a canela. Aperte bem com os dedos para aderir ao fundo e às laterais e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) durante 10 minutos, até secar e dourar ligeiramente. Retire e reserve.
Preparo do recheio e montagem:
Com batedeira, bata a ricota com o iogurte, os ovos, a baunilha, a raspa de limão, a farinha de trigo e o açúcar. Despeje sobre o fundo de torta já pré-assado e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) na prateleira do meio, até consolidar e dourar ligeiramente. Retire do forno. Misture os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a torta ainda quente.
Rendimento: 10-12 porções.
Tempo de preparo: 1h30min aproximadamente.
Utensílio: fôrma de fundo falso de 20-23cm de diâmetro.
Ingredientes para o fundo:
200g (1 pacote) de biscoitos tipo Maizena moídos
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
½ colher (chá) de canela em pó (opcional)
p/ o recheio:
500g de ricota bem fresca e cremosa
200ml de iogurte natural
2 ovos extragrandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
½ colher (chá) de raspa de limão
1 colher (sopa) de farinha de trigo
¾ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
p/ a cobertura:
200ml de iogurte natural ou creme de leite light
1 colher (sopa) de suco de limão
6 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
Preparo do fundo:
Ponha o biscoito moído na forma, misture a manteiga e se desejar, a canela. Aperte bem com os dedos para aderir ao fundo e às laterais e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) durante 10 minutos, até secar e dourar ligeiramente. Retire e reserve.
Preparo do recheio e montagem:
Com batedeira, bata a ricota com o iogurte, os ovos, a baunilha, a raspa de limão, a farinha de trigo e o açúcar. Despeje sobre o fundo de torta já pré-assado e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) na prateleira do meio, até consolidar e dourar ligeiramente. Retire do forno. Misture os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a torta ainda quente.
Torta de Castanhas-do-Pará com Purês de Ameixas e de Damascos
Uso: para chá.
Rendimento: 6-8 porções
Utensílio: fôrma de fundo falso de 20cm de diâmetro.
Tempo aproximado de preparo: 50 minutos + preparo dos purês.
Ingredientes p/ a torta:
200g de castanhas do Pará moídas fino
3 ovos separados
1 xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
1 colher (chá) de extrato de baunilha
p/ purê de ameixas:
200g de ameixas pretas sem caroço
pedaço pequeno de casca de limão
pedaço pequeno de canela em pau
1/3 xícara de açúcar claro ou dourado
1 xícara de água (ou mais, se necessário)
p/ purê de damascos:
200g de damascos azedos
1 ½ a 2 xícaras de açúcar orgânico claro NATIVE
1 ½ xícara de água (ou um pouco mais, se necessário)
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
Preparo do purê de damascos:
Lave os damascos e deixe de molho em água quente, aproximadamente 1 hora, para amolecerem. Com o líquido que restou, bata no liquidificador e leve a uma panela, juntando o açúcar e o extrato de baunilha. Leve ao fogo moderado, mexendo sempre até o açúcar dissolver. Depois, deixe cozinhar em fogo lento, destampado, mexendo ocasionalmente, até ficar com consistência de purê. Retire, deixe esfriar e reserve.
Preparo do purê de ameixas:
Em panela pequena, leve tudo a cozinhar em fogo lento, até as ameixas ficarem bem cozidas, formando um purê quando amassadas com colher. Retire, deixe esfriar e reserve.
Preparo da torta:
Com pitada de sal, bata as claras em neve firme. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem nos intervalos. Incorpore o açúcar aos poucos, batendo sempre e depois o extrato de baunilha. Misturando apenas, acrescente as castanhas moídas. Unte a fôrma com pouco óleo e nela despeje a massa, levando a assar em forno pré-aquecido, moderado, (180ºC) até o palito sair seco. Retire do forno, passe uma faca pelas bordas e deixe esfriar. Retire o aro. Com o purê de ameixas, forme um círculo no centro da torta. Forme outro ao redor, com o purê de damascos e termine com um maior, de purê de ameixas. Enfeite com metades de amêndoas sem pele.
Rendimento: 6-8 porções
Utensílio: fôrma de fundo falso de 20cm de diâmetro.
Tempo aproximado de preparo: 50 minutos + preparo dos purês.
Ingredientes p/ a torta:
200g de castanhas do Pará moídas fino
3 ovos separados
1 xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
1 colher (chá) de extrato de baunilha
p/ purê de ameixas:
200g de ameixas pretas sem caroço
pedaço pequeno de casca de limão
pedaço pequeno de canela em pau
1/3 xícara de açúcar claro ou dourado
1 xícara de água (ou mais, se necessário)
p/ purê de damascos:
200g de damascos azedos
1 ½ a 2 xícaras de açúcar orgânico claro NATIVE
1 ½ xícara de água (ou um pouco mais, se necessário)
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
Preparo do purê de damascos:
Lave os damascos e deixe de molho em água quente, aproximadamente 1 hora, para amolecerem. Com o líquido que restou, bata no liquidificador e leve a uma panela, juntando o açúcar e o extrato de baunilha. Leve ao fogo moderado, mexendo sempre até o açúcar dissolver. Depois, deixe cozinhar em fogo lento, destampado, mexendo ocasionalmente, até ficar com consistência de purê. Retire, deixe esfriar e reserve.
Preparo do purê de ameixas:
Em panela pequena, leve tudo a cozinhar em fogo lento, até as ameixas ficarem bem cozidas, formando um purê quando amassadas com colher. Retire, deixe esfriar e reserve.
Preparo da torta:
Com pitada de sal, bata as claras em neve firme. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem nos intervalos. Incorpore o açúcar aos poucos, batendo sempre e depois o extrato de baunilha. Misturando apenas, acrescente as castanhas moídas. Unte a fôrma com pouco óleo e nela despeje a massa, levando a assar em forno pré-aquecido, moderado, (180ºC) até o palito sair seco. Retire do forno, passe uma faca pelas bordas e deixe esfriar. Retire o aro. Com o purê de ameixas, forme um círculo no centro da torta. Forme outro ao redor, com o purê de damascos e termine com um maior, de purê de ameixas. Enfeite com metades de amêndoas sem pele.
La Tarte Des Demoiselles Tatin
Rendimento: 8 porções.
Utensílio: fôrma de 23cm de diâmetro.
Tempo aproximado de preparo: 50 minutos.
Ingredientes:
180g de massa folhada industrializada semipronta
120g de manteiga
1 ¼ xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
250g de maçãs ácidas descascadas, retiradas as partes centrais e cortadas ao meio
Preparo:
Sobre tampo, abra a folha de massa e com cortes retos (sem movimento de serra), recorte para ter um círculo de 26cm. Transfira para um prato e leve à geladeira enquanto prepara as maçãs.
Aqueça o forno em 200ºC (forte). Na fôrma, ponha o açúcar e a manteiga e leve a derreter, em fogo moderado, sobre a chama do fogão, deixando dourar ligeiramente. Em seguida, disponha as maçãs bem juntas umas das outras e deixe cozinhar em fogo bem lento, até o açúcar começar a caramelizar - aproximadamente 20 minutos. As maçãs deverão estar quase cozidas e o caramelo de coloração bem clara. Leve a fôrma com as maçãs ao forno durante uns 5 minutos. Retire e cubra as maçãs com a massa folhada, afundando as bordas de massa nas laterais. Aumente a temperatura do forno para 250ºC e continue a assar durante aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja assada e dourada. Retire do forno, aguarde alguns minutos, desenforme sobre o prato de serviço e sirva quente ou morna, acompanhada de sorvete ou creme chantilly guarnecido de tirinhas de casca de laranjas.
Utensílio: fôrma de 23cm de diâmetro.
Tempo aproximado de preparo: 50 minutos.
Ingredientes:
180g de massa folhada industrializada semipronta
120g de manteiga
1 ¼ xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
250g de maçãs ácidas descascadas, retiradas as partes centrais e cortadas ao meio
Preparo:
Sobre tampo, abra a folha de massa e com cortes retos (sem movimento de serra), recorte para ter um círculo de 26cm. Transfira para um prato e leve à geladeira enquanto prepara as maçãs.
Aqueça o forno em 200ºC (forte). Na fôrma, ponha o açúcar e a manteiga e leve a derreter, em fogo moderado, sobre a chama do fogão, deixando dourar ligeiramente. Em seguida, disponha as maçãs bem juntas umas das outras e deixe cozinhar em fogo bem lento, até o açúcar começar a caramelizar - aproximadamente 20 minutos. As maçãs deverão estar quase cozidas e o caramelo de coloração bem clara. Leve a fôrma com as maçãs ao forno durante uns 5 minutos. Retire e cubra as maçãs com a massa folhada, afundando as bordas de massa nas laterais. Aumente a temperatura do forno para 250ºC e continue a assar durante aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja assada e dourada. Retire do forno, aguarde alguns minutos, desenforme sobre o prato de serviço e sirva quente ou morna, acompanhada de sorvete ou creme chantilly guarnecido de tirinhas de casca de laranjas.
Cheesecake com Abacaxi
Preparo antecipado de 5 horas.
Uso: sobremesa gelada.
Rendimento: 8-10 porções.
Utensílio: fôrma de fundo falso de 23-25cm de diâmetro.
Tempo de preparo aproximado: 60 minutos P/ preparo + 5 horas de antecedência.
Ingredientes p/ fundo de torta:
1 pacote de biscoitos champanhe
100g de manteiga derretida
p/ recheio:
2 embalagens + 1 colher (chá) de gelatina incolor em pó
4 ovos separados
1 ¾ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
2 colheres (chá) de raspa de limão
3 xícaras de ricota passada por peneira
p/ creme chantilly:
2 xícaras de creme de leite fresco batido com
4 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
p/ o abacaxi:
2 ½ xícaras de abacaxi picado em cubos de 1cm
½ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
p/ decoração:
fatias ou pedaços de abacaxi em compota e folhas de hortelã
Preparo do fundo de torta:
No processador, moa os biscoitos para obter um farelo. Ponha no fundo da torta, misture a manteiga e com a ponta dos dedos, pressione para a massa aderir bem ao fundo e às laterais da fôrma. Leve ao forno pré-aquecido, moderado, (180ºC) durante 10-12 minutos, para secar. Retire, deixe esfriar e reserve.
Preparo do abacaxi:
Em panela de fundo largo, ponha o abacaxi e o açúcar, deixando em fogo moderado, apenas até o abacaxi cozinhar. Retire, deixe esfriar e separe o líquido que se formou.
Preparo do recheio:
Em uma tigela, ponha ½ xícara do líquido de cozimento do abacaxi, salpique a gelatina, misture com garfo e deixe hidratar alguns minutos. Reserve. Em panela de banho-maria, ponha as gemas, ligeiramente batidas, o açúcar, a raspa de limão e mais 2 colheres (sopa) da calda. Mexendo sempre, leve a cozinhar sobre água quente NÃO FERVENTE, até obter mistura espessa e homogênea. Retire e incorpore a gelatina, misturando bem. Acrescente o abacaxi, a ricota e a baunilha. Bata as claras com pitada de sal, em neve macia. Incorpore o creme chantilly e por último, aos poucos e delicadamente, as claras em neve. Despeje a mistura sobre o fundo e leve a gelar, durante 5 horas ou até consolidar, coberto de leve com papel-alumínio.
Para servir:
Passe uma lâmina de faca aquecida pelas bordas, desenforme sobre o prato de serviço e decore com fatias de abacaxi e folhas de hortelã.
Uso: sobremesa gelada.
Rendimento: 8-10 porções.
Utensílio: fôrma de fundo falso de 23-25cm de diâmetro.
Tempo de preparo aproximado: 60 minutos P/ preparo + 5 horas de antecedência.
Ingredientes p/ fundo de torta:
1 pacote de biscoitos champanhe
100g de manteiga derretida
p/ recheio:
2 embalagens + 1 colher (chá) de gelatina incolor em pó
4 ovos separados
1 ¾ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
2 colheres (chá) de raspa de limão
3 xícaras de ricota passada por peneira
p/ creme chantilly:
2 xícaras de creme de leite fresco batido com
4 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
p/ o abacaxi:
2 ½ xícaras de abacaxi picado em cubos de 1cm
½ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
p/ decoração:
fatias ou pedaços de abacaxi em compota e folhas de hortelã
Preparo do fundo de torta:
No processador, moa os biscoitos para obter um farelo. Ponha no fundo da torta, misture a manteiga e com a ponta dos dedos, pressione para a massa aderir bem ao fundo e às laterais da fôrma. Leve ao forno pré-aquecido, moderado, (180ºC) durante 10-12 minutos, para secar. Retire, deixe esfriar e reserve.
Preparo do abacaxi:
Em panela de fundo largo, ponha o abacaxi e o açúcar, deixando em fogo moderado, apenas até o abacaxi cozinhar. Retire, deixe esfriar e separe o líquido que se formou.
Preparo do recheio:
Em uma tigela, ponha ½ xícara do líquido de cozimento do abacaxi, salpique a gelatina, misture com garfo e deixe hidratar alguns minutos. Reserve. Em panela de banho-maria, ponha as gemas, ligeiramente batidas, o açúcar, a raspa de limão e mais 2 colheres (sopa) da calda. Mexendo sempre, leve a cozinhar sobre água quente NÃO FERVENTE, até obter mistura espessa e homogênea. Retire e incorpore a gelatina, misturando bem. Acrescente o abacaxi, a ricota e a baunilha. Bata as claras com pitada de sal, em neve macia. Incorpore o creme chantilly e por último, aos poucos e delicadamente, as claras em neve. Despeje a mistura sobre o fundo e leve a gelar, durante 5 horas ou até consolidar, coberto de leve com papel-alumínio.
Para servir:
Passe uma lâmina de faca aquecida pelas bordas, desenforme sobre o prato de serviço e decore com fatias de abacaxi e folhas de hortelã.
Suflê de Glacê de Limão com Coulis de Goiaba
Preparo antecipado de 8 horas.
Uso: sobremesa festiva, leve e colorida, para o verão.
Rendimento: 10-12 porções.
Tempo de preparo: 1h30min + 8 h.
Utensílio: fôrma de furo com capacidade para 2 litros.
Ingredientes p/ o suflê:
2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor
3 colheres (sopa) de água fria
2/3 xícara de suco de limão peneirado
11 1/3 xícara de claras (aprox. 7 claras) em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 1/3 xícaras de açúcar orgânico claro NATIVE
1 1/3 xícara de creme de leite fresco e bem gelado
p/ coulis de goiaba:
1,2 kg de goiabas vermelhas (aproximadamente 6 unidades) bem maduras
½ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE ou a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão peneirado
Preparo do suflê:
Bata o creme de leite apenas até o ponto de picos macios. Em uma tigelinha, salpique a gelatina sobre a água, mexa com garfo e aguarde alguns minutos, para hidratar. Leve a dissolver em banho-maria ou no microondas. Transfira para uma tigela maior e misture o suco de limão. Deixe esfriar e leve à geladeira durante uns 20 minutos, ou até engrossar um pouco. Enquanto isso, com batedeira, bata as claras com a pitada de sal até espumar. Junte o açúcar e continue a bater até obter suspiro brilhante e firme. Em baixa velocidade, adicione a mistura gelatina/suco, já ligeiramente engrossada e em alta velocidade, continue a bater para incorporar muito bem. Sem bater, incorpore delicadamente o creme de leite. Molhe a fôrma de furo com água e despeje o suflê. Cubra com papel de alumínio e leve ao congelador pelo prazo mínimo de 8 horas.
Preparo do coulis de goiaba:
Descasque as goiabas, corte em pedaços e bata-as no liqüidificador, passando em seguida por peneira. Misture o suco de limão e o açúcar. Conserve em vidro tampado, na geladeira ou no congelador, pelo prazo máximo de 1 mês.
Para servir:
Passe a forma rapidamente sobre água quente, passe uma faca pelas bordas e desenforme sobre o prato de serviço. Disponha o coulis ao redor do suflê e se desejar, preencha o furo com compota de pêssegos ou de nêsperas.
Preparo do praliné:
Em uma panela, leve o açúcar a derreter, mexendo sem parar, até obter um caramelo dourado claro. Junte as nozes e continue mexendo, até obter um caramelo marrom-dourado. Unte de manteiga ou margarina uma superfície de mármore ou o dorso de uma assadeira grande e despeje imediatamente o caramelo. Deixe esfriar. Com martelo de carne, quebre em pedaços pequenos ou se desejar, processe na textura que desejar.
Uso: sobremesa festiva, leve e colorida, para o verão.
Rendimento: 10-12 porções.
Tempo de preparo: 1h30min + 8 h.
Utensílio: fôrma de furo com capacidade para 2 litros.
Ingredientes p/ o suflê:
2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor
3 colheres (sopa) de água fria
2/3 xícara de suco de limão peneirado
11 1/3 xícara de claras (aprox. 7 claras) em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 1/3 xícaras de açúcar orgânico claro NATIVE
1 1/3 xícara de creme de leite fresco e bem gelado
p/ coulis de goiaba:
1,2 kg de goiabas vermelhas (aproximadamente 6 unidades) bem maduras
½ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE ou a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão peneirado
Preparo do suflê:
Bata o creme de leite apenas até o ponto de picos macios. Em uma tigelinha, salpique a gelatina sobre a água, mexa com garfo e aguarde alguns minutos, para hidratar. Leve a dissolver em banho-maria ou no microondas. Transfira para uma tigela maior e misture o suco de limão. Deixe esfriar e leve à geladeira durante uns 20 minutos, ou até engrossar um pouco. Enquanto isso, com batedeira, bata as claras com a pitada de sal até espumar. Junte o açúcar e continue a bater até obter suspiro brilhante e firme. Em baixa velocidade, adicione a mistura gelatina/suco, já ligeiramente engrossada e em alta velocidade, continue a bater para incorporar muito bem. Sem bater, incorpore delicadamente o creme de leite. Molhe a fôrma de furo com água e despeje o suflê. Cubra com papel de alumínio e leve ao congelador pelo prazo mínimo de 8 horas.
Preparo do coulis de goiaba:
Descasque as goiabas, corte em pedaços e bata-as no liqüidificador, passando em seguida por peneira. Misture o suco de limão e o açúcar. Conserve em vidro tampado, na geladeira ou no congelador, pelo prazo máximo de 1 mês.
Para servir:
Passe a forma rapidamente sobre água quente, passe uma faca pelas bordas e desenforme sobre o prato de serviço. Disponha o coulis ao redor do suflê e se desejar, preencha o furo com compota de pêssegos ou de nêsperas.
Preparo do praliné:
Em uma panela, leve o açúcar a derreter, mexendo sem parar, até obter um caramelo dourado claro. Junte as nozes e continue mexendo, até obter um caramelo marrom-dourado. Unte de manteiga ou margarina uma superfície de mármore ou o dorso de uma assadeira grande e despeje imediatamente o caramelo. Deixe esfriar. Com martelo de carne, quebre em pedaços pequenos ou se desejar, processe na textura que desejar.
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