Preparo antecipado de 5 horas.
Rendimento: 6-8 porções.
Utensílio: refratário de 20cm de diâmetro untado com ½ colher (sopa) de manteiga.
Tempo aproximado de preparo: 30 minutos (preparo) + 5 horas para gelar.
Ingredientes p/ o fundo da torta:
1 embalagem (100g) de coco ralado
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico dourado NATIVE
p/ o creme:
1 embalagem de gelatina em pó, incolor
180g de chocolate meio-amargo, quebrado em pedacinhos
4 ovos extragrandes, separados
1 colher (sopa) de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
Preparo do fundo da torta:
Em recipiente refratário ou de metal, ponha o coco e junte ½ xícara de água quente. Misture com garfo e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC), para tostar, aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando, para dourar por igual. Misture o açúcar. Sobre o refratário, generosamente untado de manteiga, espalhe o coco e pressione bem com a ponta dos dedos, para formar o fundo e as bordas da torta. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Preparo do creme:
Em uma tigela, ponha ¼ xícara de água fria, salpique a gelatina e misture com garfo. Em uma panelinha, ponha ½ xícara de água para aquecer até ferver, junte o chocolate, mexendo sempre, até derreter. Retire do fogo, acrescente a gelatina e misture bem para dissolvê-la completamente. Reserve. Em tigela pequena, bata as gemas com a colher de sopa de açúcar até obter um creme espesso, claro e leve. Incorpore a baunilha. Com delicadeza, sem bater, incorpore a mistura do chocolate e leve à geladeira para esfriar e engrossar, até formar colheradas, cuidando para não gelar demais. Misture para ficar homogêneo. Reserve. Com pitada de sal, bata as claras em neve e junte aos poucos, o açúcar, continuando a bater até obter suspiro firme. Com delicadeza, aos poucos, incorpore a mistura do chocolate e espalhe sobre o fundo de coco. Leve a gelar. Guarneça com bolas de creme chantilly e faça desenhos com xarope de chocolate, feito com 20g (½ quadradinho) de chocolate meio-amargo e 1 ½ colheres (sopa) de glucose de milho, aquecidos em fogo lento, até derreter.
segunda-feira, 20 de julho de 2009
Torta de Pecãs
Rendimento: 8 - 10 porções.
Utensílio: refratário de 22cm de diâmetro (capacidade 1,8 litro) ou refratário fundo com capacidade para 1,2 litro.
Tempo aproximado de preparo: 30 minutos.
Ingredientes p/ o fundo da torta:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 ¾ xícara de biscoitos champanhe, moídos fino
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de açúcar orgânico dourado NATIVE
1 colher (sopa) de açúcar orgânico dourado NATIVE
p/ o recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
¾ xícara de glucose de milho
3 ovos
½ xícara de açúcar orgânico dourado (medido bem compactado na xícara)
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
¾ xícara de pecãs, picadas grosso
algumas pecãs inteiras, para decorar
Preparo do fundo da torta:
No refratário raso, de 22cm, leve a manteiga a derreter por um minuto na potência alta. Retire e misture bem os demais ingredientes do fundo. Com a ponta dos dedos, cubra o fundo e as laterais do refratário, apertando bem para aderir. Leve ao forno na potência alta 1 ½ a 2 minutos, girando na metade do tempo, para secar por igual. Reserve.
Preparo do recheio:
No refratário fundo, ponha a manteiga e leve ao forno para derreter, na potência alta 1 minuto. Retire. Com exceção das pecãs, misture os demais ingredientes. Com batedeira, bata de um a dois minutos, até obter mistura homogênea. Manualmente, misture as pecãs picadas. Despeje essa mistura sobre o fundo da torta e decore com as pecãs inteiras. Sobre um prato refratário de sobremesa emborcado, leve ao forno na potência média, 10 a 12 minutos, girando o prato a cada 5 minutos, apenas até o recheio consolidar.
Tempo de espera: 10 minutos. Deixe esfriar completamente, não sendo necessário levá-la à geladeira. Obs.: O recheio poderá parecer um tanto mole ao fim do cozimento. Aguarde 10 minutos antes de levar a torta ao forno por mais 1 minuto, para evitar que fique muito dura.
Utensílio: refratário de 22cm de diâmetro (capacidade 1,8 litro) ou refratário fundo com capacidade para 1,2 litro.
Tempo aproximado de preparo: 30 minutos.
Ingredientes p/ o fundo da torta:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 ¾ xícara de biscoitos champanhe, moídos fino
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de açúcar orgânico dourado NATIVE
1 colher (sopa) de açúcar orgânico dourado NATIVE
p/ o recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
¾ xícara de glucose de milho
3 ovos
½ xícara de açúcar orgânico dourado (medido bem compactado na xícara)
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
¾ xícara de pecãs, picadas grosso
algumas pecãs inteiras, para decorar
Preparo do fundo da torta:
No refratário raso, de 22cm, leve a manteiga a derreter por um minuto na potência alta. Retire e misture bem os demais ingredientes do fundo. Com a ponta dos dedos, cubra o fundo e as laterais do refratário, apertando bem para aderir. Leve ao forno na potência alta 1 ½ a 2 minutos, girando na metade do tempo, para secar por igual. Reserve.
Preparo do recheio:
No refratário fundo, ponha a manteiga e leve ao forno para derreter, na potência alta 1 minuto. Retire. Com exceção das pecãs, misture os demais ingredientes. Com batedeira, bata de um a dois minutos, até obter mistura homogênea. Manualmente, misture as pecãs picadas. Despeje essa mistura sobre o fundo da torta e decore com as pecãs inteiras. Sobre um prato refratário de sobremesa emborcado, leve ao forno na potência média, 10 a 12 minutos, girando o prato a cada 5 minutos, apenas até o recheio consolidar.
Tempo de espera: 10 minutos. Deixe esfriar completamente, não sendo necessário levá-la à geladeira. Obs.: O recheio poderá parecer um tanto mole ao fim do cozimento. Aguarde 10 minutos antes de levar a torta ao forno por mais 1 minuto, para evitar que fique muito dura.
Torta de Cheesecake de Ricota e Iogurte
Preparo antecipado de 8 horas.
Rendimento: 10-12 porções.
Tempo de preparo: 1h30min aproximadamente.
Utensílio: fôrma de fundo falso de 20-23cm de diâmetro.
Ingredientes para o fundo:
200g (1 pacote) de biscoitos tipo Maizena moídos
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
½ colher (chá) de canela em pó (opcional)
p/ o recheio:
500g de ricota bem fresca e cremosa
200ml de iogurte natural
2 ovos extragrandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
½ colher (chá) de raspa de limão
1 colher (sopa) de farinha de trigo
¾ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
p/ a cobertura:
200ml de iogurte natural ou creme de leite light
1 colher (sopa) de suco de limão
6 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
Preparo do fundo:
Ponha o biscoito moído na forma, misture a manteiga e se desejar, a canela. Aperte bem com os dedos para aderir ao fundo e às laterais e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) durante 10 minutos, até secar e dourar ligeiramente. Retire e reserve.
Preparo do recheio e montagem:
Com batedeira, bata a ricota com o iogurte, os ovos, a baunilha, a raspa de limão, a farinha de trigo e o açúcar. Despeje sobre o fundo de torta já pré-assado e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) na prateleira do meio, até consolidar e dourar ligeiramente. Retire do forno. Misture os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a torta ainda quente.
Rendimento: 10-12 porções.
Tempo de preparo: 1h30min aproximadamente.
Utensílio: fôrma de fundo falso de 20-23cm de diâmetro.
Ingredientes para o fundo:
200g (1 pacote) de biscoitos tipo Maizena moídos
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
½ colher (chá) de canela em pó (opcional)
p/ o recheio:
500g de ricota bem fresca e cremosa
200ml de iogurte natural
2 ovos extragrandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
½ colher (chá) de raspa de limão
1 colher (sopa) de farinha de trigo
¾ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
p/ a cobertura:
200ml de iogurte natural ou creme de leite light
1 colher (sopa) de suco de limão
6 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
Preparo do fundo:
Ponha o biscoito moído na forma, misture a manteiga e se desejar, a canela. Aperte bem com os dedos para aderir ao fundo e às laterais e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) durante 10 minutos, até secar e dourar ligeiramente. Retire e reserve.
Preparo do recheio e montagem:
Com batedeira, bata a ricota com o iogurte, os ovos, a baunilha, a raspa de limão, a farinha de trigo e o açúcar. Despeje sobre o fundo de torta já pré-assado e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) na prateleira do meio, até consolidar e dourar ligeiramente. Retire do forno. Misture os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a torta ainda quente.
Torta de Castanhas-do-Pará com Purês de Ameixas e de Damascos
Uso: para chá.
Rendimento: 6-8 porções
Utensílio: fôrma de fundo falso de 20cm de diâmetro.
Tempo aproximado de preparo: 50 minutos + preparo dos purês.
Ingredientes p/ a torta:
200g de castanhas do Pará moídas fino
3 ovos separados
1 xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
1 colher (chá) de extrato de baunilha
p/ purê de ameixas:
200g de ameixas pretas sem caroço
pedaço pequeno de casca de limão
pedaço pequeno de canela em pau
1/3 xícara de açúcar claro ou dourado
1 xícara de água (ou mais, se necessário)
p/ purê de damascos:
200g de damascos azedos
1 ½ a 2 xícaras de açúcar orgânico claro NATIVE
1 ½ xícara de água (ou um pouco mais, se necessário)
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
Preparo do purê de damascos:
Lave os damascos e deixe de molho em água quente, aproximadamente 1 hora, para amolecerem. Com o líquido que restou, bata no liquidificador e leve a uma panela, juntando o açúcar e o extrato de baunilha. Leve ao fogo moderado, mexendo sempre até o açúcar dissolver. Depois, deixe cozinhar em fogo lento, destampado, mexendo ocasionalmente, até ficar com consistência de purê. Retire, deixe esfriar e reserve.
Preparo do purê de ameixas:
Em panela pequena, leve tudo a cozinhar em fogo lento, até as ameixas ficarem bem cozidas, formando um purê quando amassadas com colher. Retire, deixe esfriar e reserve.
Preparo da torta:
Com pitada de sal, bata as claras em neve firme. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem nos intervalos. Incorpore o açúcar aos poucos, batendo sempre e depois o extrato de baunilha. Misturando apenas, acrescente as castanhas moídas. Unte a fôrma com pouco óleo e nela despeje a massa, levando a assar em forno pré-aquecido, moderado, (180ºC) até o palito sair seco. Retire do forno, passe uma faca pelas bordas e deixe esfriar. Retire o aro. Com o purê de ameixas, forme um círculo no centro da torta. Forme outro ao redor, com o purê de damascos e termine com um maior, de purê de ameixas. Enfeite com metades de amêndoas sem pele.
Rendimento: 6-8 porções
Utensílio: fôrma de fundo falso de 20cm de diâmetro.
Tempo aproximado de preparo: 50 minutos + preparo dos purês.
Ingredientes p/ a torta:
200g de castanhas do Pará moídas fino
3 ovos separados
1 xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
1 colher (chá) de extrato de baunilha
p/ purê de ameixas:
200g de ameixas pretas sem caroço
pedaço pequeno de casca de limão
pedaço pequeno de canela em pau
1/3 xícara de açúcar claro ou dourado
1 xícara de água (ou mais, se necessário)
p/ purê de damascos:
200g de damascos azedos
1 ½ a 2 xícaras de açúcar orgânico claro NATIVE
1 ½ xícara de água (ou um pouco mais, se necessário)
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
Preparo do purê de damascos:
Lave os damascos e deixe de molho em água quente, aproximadamente 1 hora, para amolecerem. Com o líquido que restou, bata no liquidificador e leve a uma panela, juntando o açúcar e o extrato de baunilha. Leve ao fogo moderado, mexendo sempre até o açúcar dissolver. Depois, deixe cozinhar em fogo lento, destampado, mexendo ocasionalmente, até ficar com consistência de purê. Retire, deixe esfriar e reserve.
Preparo do purê de ameixas:
Em panela pequena, leve tudo a cozinhar em fogo lento, até as ameixas ficarem bem cozidas, formando um purê quando amassadas com colher. Retire, deixe esfriar e reserve.
Preparo da torta:
Com pitada de sal, bata as claras em neve firme. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem nos intervalos. Incorpore o açúcar aos poucos, batendo sempre e depois o extrato de baunilha. Misturando apenas, acrescente as castanhas moídas. Unte a fôrma com pouco óleo e nela despeje a massa, levando a assar em forno pré-aquecido, moderado, (180ºC) até o palito sair seco. Retire do forno, passe uma faca pelas bordas e deixe esfriar. Retire o aro. Com o purê de ameixas, forme um círculo no centro da torta. Forme outro ao redor, com o purê de damascos e termine com um maior, de purê de ameixas. Enfeite com metades de amêndoas sem pele.
La Tarte Des Demoiselles Tatin
Rendimento: 8 porções.
Utensílio: fôrma de 23cm de diâmetro.
Tempo aproximado de preparo: 50 minutos.
Ingredientes:
180g de massa folhada industrializada semipronta
120g de manteiga
1 ¼ xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
250g de maçãs ácidas descascadas, retiradas as partes centrais e cortadas ao meio
Preparo:
Sobre tampo, abra a folha de massa e com cortes retos (sem movimento de serra), recorte para ter um círculo de 26cm. Transfira para um prato e leve à geladeira enquanto prepara as maçãs.
Aqueça o forno em 200ºC (forte). Na fôrma, ponha o açúcar e a manteiga e leve a derreter, em fogo moderado, sobre a chama do fogão, deixando dourar ligeiramente. Em seguida, disponha as maçãs bem juntas umas das outras e deixe cozinhar em fogo bem lento, até o açúcar começar a caramelizar - aproximadamente 20 minutos. As maçãs deverão estar quase cozidas e o caramelo de coloração bem clara. Leve a fôrma com as maçãs ao forno durante uns 5 minutos. Retire e cubra as maçãs com a massa folhada, afundando as bordas de massa nas laterais. Aumente a temperatura do forno para 250ºC e continue a assar durante aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja assada e dourada. Retire do forno, aguarde alguns minutos, desenforme sobre o prato de serviço e sirva quente ou morna, acompanhada de sorvete ou creme chantilly guarnecido de tirinhas de casca de laranjas.
Utensílio: fôrma de 23cm de diâmetro.
Tempo aproximado de preparo: 50 minutos.
Ingredientes:
180g de massa folhada industrializada semipronta
120g de manteiga
1 ¼ xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
250g de maçãs ácidas descascadas, retiradas as partes centrais e cortadas ao meio
Preparo:
Sobre tampo, abra a folha de massa e com cortes retos (sem movimento de serra), recorte para ter um círculo de 26cm. Transfira para um prato e leve à geladeira enquanto prepara as maçãs.
Aqueça o forno em 200ºC (forte). Na fôrma, ponha o açúcar e a manteiga e leve a derreter, em fogo moderado, sobre a chama do fogão, deixando dourar ligeiramente. Em seguida, disponha as maçãs bem juntas umas das outras e deixe cozinhar em fogo bem lento, até o açúcar começar a caramelizar - aproximadamente 20 minutos. As maçãs deverão estar quase cozidas e o caramelo de coloração bem clara. Leve a fôrma com as maçãs ao forno durante uns 5 minutos. Retire e cubra as maçãs com a massa folhada, afundando as bordas de massa nas laterais. Aumente a temperatura do forno para 250ºC e continue a assar durante aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja assada e dourada. Retire do forno, aguarde alguns minutos, desenforme sobre o prato de serviço e sirva quente ou morna, acompanhada de sorvete ou creme chantilly guarnecido de tirinhas de casca de laranjas.
Cheesecake com Abacaxi
Preparo antecipado de 5 horas.
Uso: sobremesa gelada.
Rendimento: 8-10 porções.
Utensílio: fôrma de fundo falso de 23-25cm de diâmetro.
Tempo de preparo aproximado: 60 minutos P/ preparo + 5 horas de antecedência.
Ingredientes p/ fundo de torta:
1 pacote de biscoitos champanhe
100g de manteiga derretida
p/ recheio:
2 embalagens + 1 colher (chá) de gelatina incolor em pó
4 ovos separados
1 ¾ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
2 colheres (chá) de raspa de limão
3 xícaras de ricota passada por peneira
p/ creme chantilly:
2 xícaras de creme de leite fresco batido com
4 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
p/ o abacaxi:
2 ½ xícaras de abacaxi picado em cubos de 1cm
½ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
p/ decoração:
fatias ou pedaços de abacaxi em compota e folhas de hortelã
Preparo do fundo de torta:
No processador, moa os biscoitos para obter um farelo. Ponha no fundo da torta, misture a manteiga e com a ponta dos dedos, pressione para a massa aderir bem ao fundo e às laterais da fôrma. Leve ao forno pré-aquecido, moderado, (180ºC) durante 10-12 minutos, para secar. Retire, deixe esfriar e reserve.
Preparo do abacaxi:
Em panela de fundo largo, ponha o abacaxi e o açúcar, deixando em fogo moderado, apenas até o abacaxi cozinhar. Retire, deixe esfriar e separe o líquido que se formou.
Preparo do recheio:
Em uma tigela, ponha ½ xícara do líquido de cozimento do abacaxi, salpique a gelatina, misture com garfo e deixe hidratar alguns minutos. Reserve. Em panela de banho-maria, ponha as gemas, ligeiramente batidas, o açúcar, a raspa de limão e mais 2 colheres (sopa) da calda. Mexendo sempre, leve a cozinhar sobre água quente NÃO FERVENTE, até obter mistura espessa e homogênea. Retire e incorpore a gelatina, misturando bem. Acrescente o abacaxi, a ricota e a baunilha. Bata as claras com pitada de sal, em neve macia. Incorpore o creme chantilly e por último, aos poucos e delicadamente, as claras em neve. Despeje a mistura sobre o fundo e leve a gelar, durante 5 horas ou até consolidar, coberto de leve com papel-alumínio.
Para servir:
Passe uma lâmina de faca aquecida pelas bordas, desenforme sobre o prato de serviço e decore com fatias de abacaxi e folhas de hortelã.
Uso: sobremesa gelada.
Rendimento: 8-10 porções.
Utensílio: fôrma de fundo falso de 23-25cm de diâmetro.
Tempo de preparo aproximado: 60 minutos P/ preparo + 5 horas de antecedência.
Ingredientes p/ fundo de torta:
1 pacote de biscoitos champanhe
100g de manteiga derretida
p/ recheio:
2 embalagens + 1 colher (chá) de gelatina incolor em pó
4 ovos separados
1 ¾ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
2 colheres (chá) de raspa de limão
3 xícaras de ricota passada por peneira
p/ creme chantilly:
2 xícaras de creme de leite fresco batido com
4 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
p/ o abacaxi:
2 ½ xícaras de abacaxi picado em cubos de 1cm
½ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
p/ decoração:
fatias ou pedaços de abacaxi em compota e folhas de hortelã
Preparo do fundo de torta:
No processador, moa os biscoitos para obter um farelo. Ponha no fundo da torta, misture a manteiga e com a ponta dos dedos, pressione para a massa aderir bem ao fundo e às laterais da fôrma. Leve ao forno pré-aquecido, moderado, (180ºC) durante 10-12 minutos, para secar. Retire, deixe esfriar e reserve.
Preparo do abacaxi:
Em panela de fundo largo, ponha o abacaxi e o açúcar, deixando em fogo moderado, apenas até o abacaxi cozinhar. Retire, deixe esfriar e separe o líquido que se formou.
Preparo do recheio:
Em uma tigela, ponha ½ xícara do líquido de cozimento do abacaxi, salpique a gelatina, misture com garfo e deixe hidratar alguns minutos. Reserve. Em panela de banho-maria, ponha as gemas, ligeiramente batidas, o açúcar, a raspa de limão e mais 2 colheres (sopa) da calda. Mexendo sempre, leve a cozinhar sobre água quente NÃO FERVENTE, até obter mistura espessa e homogênea. Retire e incorpore a gelatina, misturando bem. Acrescente o abacaxi, a ricota e a baunilha. Bata as claras com pitada de sal, em neve macia. Incorpore o creme chantilly e por último, aos poucos e delicadamente, as claras em neve. Despeje a mistura sobre o fundo e leve a gelar, durante 5 horas ou até consolidar, coberto de leve com papel-alumínio.
Para servir:
Passe uma lâmina de faca aquecida pelas bordas, desenforme sobre o prato de serviço e decore com fatias de abacaxi e folhas de hortelã.
Suflê de Glacê de Limão com Coulis de Goiaba
Preparo antecipado de 8 horas.
Uso: sobremesa festiva, leve e colorida, para o verão.
Rendimento: 10-12 porções.
Tempo de preparo: 1h30min + 8 h.
Utensílio: fôrma de furo com capacidade para 2 litros.
Ingredientes p/ o suflê:
2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor
3 colheres (sopa) de água fria
2/3 xícara de suco de limão peneirado
11 1/3 xícara de claras (aprox. 7 claras) em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 1/3 xícaras de açúcar orgânico claro NATIVE
1 1/3 xícara de creme de leite fresco e bem gelado
p/ coulis de goiaba:
1,2 kg de goiabas vermelhas (aproximadamente 6 unidades) bem maduras
½ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE ou a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão peneirado
Preparo do suflê:
Bata o creme de leite apenas até o ponto de picos macios. Em uma tigelinha, salpique a gelatina sobre a água, mexa com garfo e aguarde alguns minutos, para hidratar. Leve a dissolver em banho-maria ou no microondas. Transfira para uma tigela maior e misture o suco de limão. Deixe esfriar e leve à geladeira durante uns 20 minutos, ou até engrossar um pouco. Enquanto isso, com batedeira, bata as claras com a pitada de sal até espumar. Junte o açúcar e continue a bater até obter suspiro brilhante e firme. Em baixa velocidade, adicione a mistura gelatina/suco, já ligeiramente engrossada e em alta velocidade, continue a bater para incorporar muito bem. Sem bater, incorpore delicadamente o creme de leite. Molhe a fôrma de furo com água e despeje o suflê. Cubra com papel de alumínio e leve ao congelador pelo prazo mínimo de 8 horas.
Preparo do coulis de goiaba:
Descasque as goiabas, corte em pedaços e bata-as no liqüidificador, passando em seguida por peneira. Misture o suco de limão e o açúcar. Conserve em vidro tampado, na geladeira ou no congelador, pelo prazo máximo de 1 mês.
Para servir:
Passe a forma rapidamente sobre água quente, passe uma faca pelas bordas e desenforme sobre o prato de serviço. Disponha o coulis ao redor do suflê e se desejar, preencha o furo com compota de pêssegos ou de nêsperas.
Preparo do praliné:
Em uma panela, leve o açúcar a derreter, mexendo sem parar, até obter um caramelo dourado claro. Junte as nozes e continue mexendo, até obter um caramelo marrom-dourado. Unte de manteiga ou margarina uma superfície de mármore ou o dorso de uma assadeira grande e despeje imediatamente o caramelo. Deixe esfriar. Com martelo de carne, quebre em pedaços pequenos ou se desejar, processe na textura que desejar.
Uso: sobremesa festiva, leve e colorida, para o verão.
Rendimento: 10-12 porções.
Tempo de preparo: 1h30min + 8 h.
Utensílio: fôrma de furo com capacidade para 2 litros.
Ingredientes p/ o suflê:
2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor
3 colheres (sopa) de água fria
2/3 xícara de suco de limão peneirado
11 1/3 xícara de claras (aprox. 7 claras) em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 1/3 xícaras de açúcar orgânico claro NATIVE
1 1/3 xícara de creme de leite fresco e bem gelado
p/ coulis de goiaba:
1,2 kg de goiabas vermelhas (aproximadamente 6 unidades) bem maduras
½ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE ou a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão peneirado
Preparo do suflê:
Bata o creme de leite apenas até o ponto de picos macios. Em uma tigelinha, salpique a gelatina sobre a água, mexa com garfo e aguarde alguns minutos, para hidratar. Leve a dissolver em banho-maria ou no microondas. Transfira para uma tigela maior e misture o suco de limão. Deixe esfriar e leve à geladeira durante uns 20 minutos, ou até engrossar um pouco. Enquanto isso, com batedeira, bata as claras com a pitada de sal até espumar. Junte o açúcar e continue a bater até obter suspiro brilhante e firme. Em baixa velocidade, adicione a mistura gelatina/suco, já ligeiramente engrossada e em alta velocidade, continue a bater para incorporar muito bem. Sem bater, incorpore delicadamente o creme de leite. Molhe a fôrma de furo com água e despeje o suflê. Cubra com papel de alumínio e leve ao congelador pelo prazo mínimo de 8 horas.
Preparo do coulis de goiaba:
Descasque as goiabas, corte em pedaços e bata-as no liqüidificador, passando em seguida por peneira. Misture o suco de limão e o açúcar. Conserve em vidro tampado, na geladeira ou no congelador, pelo prazo máximo de 1 mês.
Para servir:
Passe a forma rapidamente sobre água quente, passe uma faca pelas bordas e desenforme sobre o prato de serviço. Disponha o coulis ao redor do suflê e se desejar, preencha o furo com compota de pêssegos ou de nêsperas.
Preparo do praliné:
Em uma panela, leve o açúcar a derreter, mexendo sem parar, até obter um caramelo dourado claro. Junte as nozes e continue mexendo, até obter um caramelo marrom-dourado. Unte de manteiga ou margarina uma superfície de mármore ou o dorso de uma assadeira grande e despeje imediatamente o caramelo. Deixe esfriar. Com martelo de carne, quebre em pedaços pequenos ou se desejar, processe na textura que desejar.
Suflê de Chocolate
Uso: como sobremesa.
Rendimento: 6 porções.
Tempo de preparo: 40 minutos aproximadamente.
Utensílio: fôrma refratária para suflê de 18-20cm de diâmetro.
Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo quebrado em quadradinhos
2 colheres (sopa) de manteiga
4 gemas em temperatura ambiente
½ xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
5 claras em temperatura ambiente
½ colher (chá) de cremor de tártaro
p/ untar:
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
Preparo:
Unte a fôrma com manteiga e polvilhe com o açúcar. Reserve na geladeira. Leve o chocolate e 1 colher (sopa) de água a derreter em banho-maria ou no forno de microondas por 1min30s na potência ALTA. Incorpore a manteiga em pedacinhos e misture bem. Reserve. Com batedeira, em tigela pequena, bata as gemas até obter um creme claro e espesso, junte o açúcar e bata mais um pouco, até o açúcar dissolver. Manualmente, incorpore o chocolate derretido quase frio. Transfira para uma tigela maior e reserve. Com a batedeira, bata as claras com o cremor de tártaro em neve macia. Manualmente, com delicadeza, incorpore as claras aos poucos ao chocolate/gemas e despeje na forma já preparada. Leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC), na prateleira do meio, até o suflê crescer e consolidar. Sirva acompanhado de creme chantilly, sorvete de creme ou molho de baunilha.
Rendimento: 6 porções.
Tempo de preparo: 40 minutos aproximadamente.
Utensílio: fôrma refratária para suflê de 18-20cm de diâmetro.
Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo quebrado em quadradinhos
2 colheres (sopa) de manteiga
4 gemas em temperatura ambiente
½ xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
5 claras em temperatura ambiente
½ colher (chá) de cremor de tártaro
p/ untar:
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
Preparo:
Unte a fôrma com manteiga e polvilhe com o açúcar. Reserve na geladeira. Leve o chocolate e 1 colher (sopa) de água a derreter em banho-maria ou no forno de microondas por 1min30s na potência ALTA. Incorpore a manteiga em pedacinhos e misture bem. Reserve. Com batedeira, em tigela pequena, bata as gemas até obter um creme claro e espesso, junte o açúcar e bata mais um pouco, até o açúcar dissolver. Manualmente, incorpore o chocolate derretido quase frio. Transfira para uma tigela maior e reserve. Com a batedeira, bata as claras com o cremor de tártaro em neve macia. Manualmente, com delicadeza, incorpore as claras aos poucos ao chocolate/gemas e despeje na forma já preparada. Leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC), na prateleira do meio, até o suflê crescer e consolidar. Sirva acompanhado de creme chantilly, sorvete de creme ou molho de baunilha.
Suflê de Bananas ao Molho de Chocolate e Rum
Tempo aproximado de preparo: 10 minutos + 20 minutos= 30 minutos.
Rendimento: 6 porções.
Ingredientes:
2/3 xícara de bananas bem doces, maduras, firmes, amassadas com garfo
1 ½ colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de açúcar orgânico dourado NATIVE
4 ovos, extra-grandes, separados, em temperatura ambiente
pitada de cremor de tártaro
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
manteiga ou margarina para untar
açúcar dourado para pouvilhar
Opcional:
½ xícara de nozes ou pecãs, bem picadas
Para o molho:
160g de chocolate meio-amargo, picado
1/3 xícara de creme de leite espesso
2 colheres (sopa) de rum escuro ou a gosto
Preparo do suflê:
Em uma tigela, misture a banana, o suco de limão, o açúcar dourado e a pitada de sal, até dissolver o açúcar. Misture as gemas e se desejar, as nozes picadas. À parte, bata as claras com pitadas de sal até eespumarem, acrescente o cremor de tártaro e bata até obter picos macios. Junte as 2 colheres de açúcar e bata mais, até obter um suspiro firme. Delixadamente, incorpore 1/3 das claras à mistura das bananas, acrescente o restante, sempre com delicadeza, paraq obter mistura homogênea. Unte de manteiga ou margarina um refratário (ou individuais) para souflê e salpique com o açúcar. Transfira a mistura para a fôrma, ponha em assadeira e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC), na prateleira do meio, 18 a 20 minutos ou até consolidar e dourar.
Enquanto o souflê estiver assando, prepare o molho:
Em uma panela pequena, ponha o chocolate e o creme de leite. Em banho-maria, leve a dissolver, apenas até ficar homogêneo. Incorpore o rum, desligue o fogo e conserve quente.
Para servir:
Pronto o souflê, abra-o com ajuda de 2 colheres de sopa e com uma concha, despeje um pouco de mollho dentro, servindo o restante à parte.
Rendimento: 6 porções.
Ingredientes:
2/3 xícara de bananas bem doces, maduras, firmes, amassadas com garfo
1 ½ colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de açúcar orgânico dourado NATIVE
4 ovos, extra-grandes, separados, em temperatura ambiente
pitada de cremor de tártaro
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
manteiga ou margarina para untar
açúcar dourado para pouvilhar
Opcional:
½ xícara de nozes ou pecãs, bem picadas
Para o molho:
160g de chocolate meio-amargo, picado
1/3 xícara de creme de leite espesso
2 colheres (sopa) de rum escuro ou a gosto
Preparo do suflê:
Em uma tigela, misture a banana, o suco de limão, o açúcar dourado e a pitada de sal, até dissolver o açúcar. Misture as gemas e se desejar, as nozes picadas. À parte, bata as claras com pitadas de sal até eespumarem, acrescente o cremor de tártaro e bata até obter picos macios. Junte as 2 colheres de açúcar e bata mais, até obter um suspiro firme. Delixadamente, incorpore 1/3 das claras à mistura das bananas, acrescente o restante, sempre com delicadeza, paraq obter mistura homogênea. Unte de manteiga ou margarina um refratário (ou individuais) para souflê e salpique com o açúcar. Transfira a mistura para a fôrma, ponha em assadeira e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC), na prateleira do meio, 18 a 20 minutos ou até consolidar e dourar.
Enquanto o souflê estiver assando, prepare o molho:
Em uma panela pequena, ponha o chocolate e o creme de leite. Em banho-maria, leve a dissolver, apenas até ficar homogêneo. Incorpore o rum, desligue o fogo e conserve quente.
Para servir:
Pronto o souflê, abra-o com ajuda de 2 colheres de sopa e com uma concha, despeje um pouco de mollho dentro, servindo o restante à parte.
Sopa de Morangos com Suspiro ao Perfume de Laranjas
Rendimento: 6 porções.
Ingredientes:
P/ a "sopa":
4 xícaras de morangos maduros, limpos e muito bem lavados
¼ xícara de suco de laranjas ½ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
1 colher (sopa) de licor de sabor laranja (Cointreau, Grand Marnier etc.)
p/ o suspiro:
1 clara em temperatura ambiente
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
1 colher (café) de raspa de laranja
P/ decorar:
tirinhas de casca de laranja
morangos inteiros, com cabinhos, lavados e secos
folhas de hortelã
Preparo do suspiro:
Com batedeira, bata a clara com pitada de sal em neve, junte o açúcar e bata até o ponto de suspiro firme, acrescentando a raspa de laranja no final.
Preparo da "sopa":
Bata tudo no liquidificador pouco antes de servir e distribua em pratos de sopa.
Finalização:
Com duas colheres de sopa, disponha "bolas" de suspiro sobre a sopa de morangos.
Salpique com um pouco de tirinhas de casca de laranja. Sirva imediatamente.
Ingredientes:
P/ a "sopa":
4 xícaras de morangos maduros, limpos e muito bem lavados
¼ xícara de suco de laranjas ½ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
1 colher (sopa) de licor de sabor laranja (Cointreau, Grand Marnier etc.)
p/ o suspiro:
1 clara em temperatura ambiente
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
1 colher (café) de raspa de laranja
P/ decorar:
tirinhas de casca de laranja
morangos inteiros, com cabinhos, lavados e secos
folhas de hortelã
Preparo do suspiro:
Com batedeira, bata a clara com pitada de sal em neve, junte o açúcar e bata até o ponto de suspiro firme, acrescentando a raspa de laranja no final.
Preparo da "sopa":
Bata tudo no liquidificador pouco antes de servir e distribua em pratos de sopa.
Finalização:
Com duas colheres de sopa, disponha "bolas" de suspiro sobre a sopa de morangos.
Salpique com um pouco de tirinhas de casca de laranja. Sirva imediatamente.
Sopa de Maracujá com Suspiro
Receita prática.
Rendimento: 4 porções.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Ingredientes p/ a sopa:
1 ¼ xícara de suco de maracujá fresco peneirado
2 colheres (sopa) de sementes de maracujá, para enfeitar
¼ colher (chá) de gelatina incolor em pó
¼ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE ou a gosto
p/ o suspiro:
2 claras em temperatura ambiente
4 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
P/ enfeitar:
folhinhas de hortelã
Preparo da sopa:
Em uma tigelinha, ponha 2 colheres (sopa) de água fria e salpique por cima a gelatina. Aguarde alguns minutos, até hidratar. Em uma panelinha, ponha o açúcar e o suco e leve ao fogo, mexendo apenas até dissolver. Retire e junte a gelatina hidratada e mexa bem, para dissolver. Distribua em pratos de sopa e leve à geladeira durante 30 minutos.
Preparo do suspiro:
Bata as claras em ponto de neve macio e acrescente o açúcar aos poucos, continuando a bater até obter um suspiro firme e brilhante.
Finalização:
De forma harmoniosa, distribua várias colheradas de suspiro sobre a sopa de maracujá e guarneça-os com as sementes, enfeitando cada prato com um raminho de hortelã.
Pudim Fudge de Chocolate
Uso: sobremesa quente ou morna.
Utensílio: refratário redondo de 20cm de diâmetro (1,4 litro de capacidade), untado de manteiga ou margarina.
Tempo aproximado de preparo: 25 minutos.
Ingredientes:
1 xícara (200ml) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara (200ml) de açúcar orgânico dourado NATIVE
1/3 xícara (60ml) de chocolate em pó
½ xícara (100ml) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, derretidas em potência ALTA 1 minuto 1 xícara (200ml) de nozes ou pecãs, picadas grosso
1 xícara (200ml) de açúcar orgânico dourado NATIVE (medido bem apertado na xícara)
¼ xícara (50ml) de chocolate em pó, peneirado
Preparo:
Em uma tigela, peneire os cinco primeiros ingredientes secos e misture o leite e a manteiga derretida. Acrescente as nozes picadas e espalhe a mistura no refratário. Misture o açúcar com o chocolate em pó e salpique sobre a mistura acima. Despeje sobre a massa 1 xícara (200ml) de água fervente. Sobre um prato de sobremesa refratário emborcado, leve o refratário ao forno, na potência alta 101-2 minutos, girando o prato na metade do tempo.
Tempo de espera: 8 minutos. Sirva no próprio refratário, quente ou morno, acompanhado de sorvete de creme ou creme chantilly.
Utensílio: refratário redondo de 20cm de diâmetro (1,4 litro de capacidade), untado de manteiga ou margarina.
Tempo aproximado de preparo: 25 minutos.
Ingredientes:
1 xícara (200ml) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara (200ml) de açúcar orgânico dourado NATIVE
1/3 xícara (60ml) de chocolate em pó
½ xícara (100ml) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, derretidas em potência ALTA 1 minuto 1 xícara (200ml) de nozes ou pecãs, picadas grosso
1 xícara (200ml) de açúcar orgânico dourado NATIVE (medido bem apertado na xícara)
¼ xícara (50ml) de chocolate em pó, peneirado
Preparo:
Em uma tigela, peneire os cinco primeiros ingredientes secos e misture o leite e a manteiga derretida. Acrescente as nozes picadas e espalhe a mistura no refratário. Misture o açúcar com o chocolate em pó e salpique sobre a mistura acima. Despeje sobre a massa 1 xícara (200ml) de água fervente. Sobre um prato de sobremesa refratário emborcado, leve o refratário ao forno, na potência alta 101-2 minutos, girando o prato na metade do tempo.
Tempo de espera: 8 minutos. Sirva no próprio refratário, quente ou morno, acompanhado de sorvete de creme ou creme chantilly.
Pudim de Pão à Moda Antiga
Uso: como sobremesa ou para chá.
Rendimento: 10-12 porções.
Utensílio: fôrma p/ pudim capacidade 1,8 litro bem untada de manteiga.
Tempo de preparo: 60 minutos = 20 minutos + 40 minutos.
Ingredientes:
200g de miolo de pão francês amanhecido, cortado em fatias finas
½ litro de leite fervente
3 cravos da Índia
6 ovos
1 colher (chá) de canela em pó
50ml de vinho do Porto
½ xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE
50g de passas brancas lavadas, secas e enfarinhadas
Preparo:
Ponha o pão em uma tigela. Leve o leite a ferver com os cravos da Índia, retire-os e despeje sobre o pão. Tampe, deixe uns 10 minutos e bata no processador. Com batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme leve e espesso. Aos poucos, incorpore o pão processado e o restante dos ingredientes, misturando bem. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido, moderado, (180ºC) até a lâmina de uma faca sair limpa. Retire e desenforme morno.
Se desejar, acompanhe de creme chantilly salpicado com um pouco de canela em pó.
Rendimento: 10-12 porções.
Utensílio: fôrma p/ pudim capacidade 1,8 litro bem untada de manteiga.
Tempo de preparo: 60 minutos = 20 minutos + 40 minutos.
Ingredientes:
200g de miolo de pão francês amanhecido, cortado em fatias finas
½ litro de leite fervente
3 cravos da Índia
6 ovos
1 colher (chá) de canela em pó
50ml de vinho do Porto
½ xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE
50g de passas brancas lavadas, secas e enfarinhadas
Preparo:
Ponha o pão em uma tigela. Leve o leite a ferver com os cravos da Índia, retire-os e despeje sobre o pão. Tampe, deixe uns 10 minutos e bata no processador. Com batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme leve e espesso. Aos poucos, incorpore o pão processado e o restante dos ingredientes, misturando bem. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido, moderado, (180ºC) até a lâmina de uma faca sair limpa. Retire e desenforme morno.
Se desejar, acompanhe de creme chantilly salpicado com um pouco de canela em pó.
Pudim de Leite à Moda Antiga
Rendimento: 8 porções.
Tempo de preparo: 1 hora aproximadamente.
Utensílio: fôrma de furo com capacidade para 1,2 l.
Ingredientes p/ o caramelo:
1 xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
1/3 xícara de água
p/ o pudim:
3 ovos extragrandes em temperatura ambiente
4 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
½ litro de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha
½ colher (sopa) de amido de milho
Preparo do caramelo:
Em uma panelinha, ponha o açúcar e leve ao fogo moderado, até derreter e formar um caramelo bem dourado. Junte a água e deixe ferver, sempre em fogo moderado, até dissolver o caramelo. Despeje na fôrma.
Preparo do pudim:
Com batedeira, bata os ovos até obter mistura espessa e leve. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Misture a baunilha, o leite, o amido de milho e passe por peneira. Despeje na forma já preparada e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) em banho-maria de ÁGUA FERVENTE, durante 50 minutos aproximadamente, ou até a lâmina da faca sair limpa. Retire, deixe esfriar e desenforme morno, quase frio. Sirva gelado.
Tempo de preparo: 1 hora aproximadamente.
Utensílio: fôrma de furo com capacidade para 1,2 l.
Ingredientes p/ o caramelo:
1 xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
1/3 xícara de água
p/ o pudim:
3 ovos extragrandes em temperatura ambiente
4 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
½ litro de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha
½ colher (sopa) de amido de milho
Preparo do caramelo:
Em uma panelinha, ponha o açúcar e leve ao fogo moderado, até derreter e formar um caramelo bem dourado. Junte a água e deixe ferver, sempre em fogo moderado, até dissolver o caramelo. Despeje na fôrma.
Preparo do pudim:
Com batedeira, bata os ovos até obter mistura espessa e leve. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Misture a baunilha, o leite, o amido de milho e passe por peneira. Despeje na forma já preparada e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) em banho-maria de ÁGUA FERVENTE, durante 50 minutos aproximadamente, ou até a lâmina da faca sair limpa. Retire, deixe esfriar e desenforme morno, quase frio. Sirva gelado.
Pudim de Laranja à Moda Antiga
Rendimento: 6-8 porções.
Utensílio: fôrma de furo com capacidade para 1l.
Ingredientes p/ a calda:
1 xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
½ xícara de água
p/ o pudim:
2 xícara de suco de laranja
4 ovos inteiros
3-4 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
1 colher (sopa) de amido de milho
Preparo:
Faça a calda: em panela pequena, leve o açúcar a derreter e chegar ao ponto de caramelo bem dourado, cuidando para não deixar queimar. Junte a água e deixe o açúcar dissolver em fogo baixo. Despeje essa calda na fôrma. Reserve. Em uma tigela, misture todos os ingredientes, passe por peneira e despeje na forma, sobre a calda de açúcar. Leve ao forno pré-aquecido, moderado, (180ºC) em BANHO-MARIA de água fervente durante aproximadamente 40 minutos, até a lâmina da faca sair limpa. Retire e desenforme morno, quase frio. Conserve na geladeira até o momento de servir.
Utensílio: fôrma de furo com capacidade para 1l.
Ingredientes p/ a calda:
1 xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
½ xícara de água
p/ o pudim:
2 xícara de suco de laranja
4 ovos inteiros
3-4 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
1 colher (sopa) de amido de milho
Preparo:
Faça a calda: em panela pequena, leve o açúcar a derreter e chegar ao ponto de caramelo bem dourado, cuidando para não deixar queimar. Junte a água e deixe o açúcar dissolver em fogo baixo. Despeje essa calda na fôrma. Reserve. Em uma tigela, misture todos os ingredientes, passe por peneira e despeje na forma, sobre a calda de açúcar. Leve ao forno pré-aquecido, moderado, (180ºC) em BANHO-MARIA de água fervente durante aproximadamente 40 minutos, até a lâmina da faca sair limpa. Retire e desenforme morno, quase frio. Conserve na geladeira até o momento de servir.
Pudim de Gengibre em Rendado de Aveia
Rendimento: 4-6 porções / 4-6 forminhas individuais.
Tempo aproximado de preparo: 20 minutos (pudins) 20 minutos (rendados).
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de açúcar orgânico dourado NATIVE
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 ½ xícaras(300ml) de creme de leite em lata (com parte do soro P/ completar a quantidade)
4 gemas
½ colher (chá) de canela em pó e mais para polvilhar
Preparo:
Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar e incorpore o gengibre, o creme de leite e a canela, misturando bem. Distribua a mistura nas forminhas, cubra-as com papel-alumínio e uma tampa e leve a cozinhar em banho-maria de água fervente, sobre fogo moderado/lento, durante 15-20 minutos ou até a lâmina de uma faca sair limpa. Retire e deixe esfriar, levando à geladeira, se desejar. Para servir, desenforme sobre rendado de aveia, salpique mais canela em pó (opcional) e guarneça com mais 2 pedaços cortados, dispostos de forma harmoniosa.
Tempo aproximado de preparo: 20 minutos (pudins) 20 minutos (rendados).
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de açúcar orgânico dourado NATIVE
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 ½ xícaras(300ml) de creme de leite em lata (com parte do soro P/ completar a quantidade)
4 gemas
½ colher (chá) de canela em pó e mais para polvilhar
Preparo:
Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar e incorpore o gengibre, o creme de leite e a canela, misturando bem. Distribua a mistura nas forminhas, cubra-as com papel-alumínio e uma tampa e leve a cozinhar em banho-maria de água fervente, sobre fogo moderado/lento, durante 15-20 minutos ou até a lâmina de uma faca sair limpa. Retire e deixe esfriar, levando à geladeira, se desejar. Para servir, desenforme sobre rendado de aveia, salpique mais canela em pó (opcional) e guarneça com mais 2 pedaços cortados, dispostos de forma harmoniosa.
Mousse de Maracujá
Rendimento: 6-8 porções.
Utensílio: fôrma de sua preferência, molhada com água.
Tempo de preparo: 25 minutos para preparo + 5 horas para consolidar.
Ingredientes:
1 xícara de suco de maracujá fresco ou industrializado
½ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE ou a gosto
2 colheres (chá) de gelatina em pó, incolor
3 colheres (sopa) de água fria
150ml de creme de leite fresco ou longa vida
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
3 claras em temperatura ambiente
Preparo:
Se utilizar maracujás frescos, do tipo azedo, retire a polpa com colher, bata no liquidificador e passe por peneira. Em uma tigelinha, ponha a água e salpique a gelatina, misturando com garfo para hidratar. Em uma panelinha, aqueça o suco com o açúcar apenas até ferver. Retire e misture a gelatina muito bem. Transfira para uma tigela e leve à geladeira por aproximadamente ½ hora ou até ficar com a consistência de claras sem bater. Bata o creme de leite com o açúcar apenas até ficar leve e espesso, sem chegar ao ponto de chantilly. Junte delicadamente à mistura do suco, misturando bem. Com pitada de sal, bata as claras em ponto de neve macia e junte, aos poucos e delicadamente à mistura suco/creme. Leve à geladeira, coberta de leve com papel-alumínio.
Para o molho:
Reserve um pouco da polpa com sementes e desmanche com pouca água, juntando a quantidade de açúcar que desejar.
Para enfeitar:
Adicione um pouco de gelatina dissolvida a uma quantidade suficiente do molho acima para cobrir o fundo da fôrma e espalhe, levando à geladeira durante 15 minutos, para consolidar.
Para desenformar:
Passe uma faca pelas bordas e mergulhe a fôrma rapidamente por água quente. Desenforme sobre o prato de serviço.
Utensílio: fôrma de sua preferência, molhada com água.
Tempo de preparo: 25 minutos para preparo + 5 horas para consolidar.
Ingredientes:
1 xícara de suco de maracujá fresco ou industrializado
½ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE ou a gosto
2 colheres (chá) de gelatina em pó, incolor
3 colheres (sopa) de água fria
150ml de creme de leite fresco ou longa vida
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
3 claras em temperatura ambiente
Preparo:
Se utilizar maracujás frescos, do tipo azedo, retire a polpa com colher, bata no liquidificador e passe por peneira. Em uma tigelinha, ponha a água e salpique a gelatina, misturando com garfo para hidratar. Em uma panelinha, aqueça o suco com o açúcar apenas até ferver. Retire e misture a gelatina muito bem. Transfira para uma tigela e leve à geladeira por aproximadamente ½ hora ou até ficar com a consistência de claras sem bater. Bata o creme de leite com o açúcar apenas até ficar leve e espesso, sem chegar ao ponto de chantilly. Junte delicadamente à mistura do suco, misturando bem. Com pitada de sal, bata as claras em ponto de neve macia e junte, aos poucos e delicadamente à mistura suco/creme. Leve à geladeira, coberta de leve com papel-alumínio.
Para o molho:
Reserve um pouco da polpa com sementes e desmanche com pouca água, juntando a quantidade de açúcar que desejar.
Para enfeitar:
Adicione um pouco de gelatina dissolvida a uma quantidade suficiente do molho acima para cobrir o fundo da fôrma e espalhe, levando à geladeira durante 15 minutos, para consolidar.
Para desenformar:
Passe uma faca pelas bordas e mergulhe a fôrma rapidamente por água quente. Desenforme sobre o prato de serviço.
Mousse de Mangas ao Molho e Compota de Mangas
Rendimento: 6-8 porções.
Utensílio: fôrma de sua preferência, molhada com água.
empo de preparo: mousse 30 minutos + 5 minutos (coulis) + 10 minutos.
(compota) = 45 minutos.
Ingredientes:
2 xícaras de polpa de mangas (aproximadamente 3 unidades batidas no liquidificador e passadas por peneira)
1/3 xícara de açúcar orgânico claro NATIVE ou a gosto
1 ½ envelopes (1 ½ colheres de sopa) de gelatina incolor em pó sem sabor (se as mangas tiverem textura mais espessa, use apenas 1 colher de sopa e 1 de chá)
½ xícara de creme de leite fresco, batido para ficar leve e espesso
2 claras, em temperatura ambiente
Preparo:
Salpique a gelatina sobre 5 colheres de sopa de água fria, deixe hidratar alguns segundos e leve a dissolver em banho-maria ou em microondas 40-45 segundos. Reserve. Em uma panela, misture a polpa das mangas e o açúcar e leve a aquecer, mexendo apenas até o açúcar dissolver. Retire, adicione a gelatina dissolvida e deixe esfriar, levando à geladeira para engrossar, até o ponto de claras sem bater. Delicadamente, adicione o creme já batido. Com pitada de sal, bata as claras em neve macia e aos poucos e com delicadeza, incorpore à mistura das mangas. Despeje a mousse na forma molhada, cubra com filme e leve à geladeira durante 6 horas.
Utensílio: fôrma de sua preferência, molhada com água.
empo de preparo: mousse 30 minutos + 5 minutos (coulis) + 10 minutos.
(compota) = 45 minutos.
Ingredientes:
2 xícaras de polpa de mangas (aproximadamente 3 unidades batidas no liquidificador e passadas por peneira)
1/3 xícara de açúcar orgânico claro NATIVE ou a gosto
1 ½ envelopes (1 ½ colheres de sopa) de gelatina incolor em pó sem sabor (se as mangas tiverem textura mais espessa, use apenas 1 colher de sopa e 1 de chá)
½ xícara de creme de leite fresco, batido para ficar leve e espesso
2 claras, em temperatura ambiente
Preparo:
Salpique a gelatina sobre 5 colheres de sopa de água fria, deixe hidratar alguns segundos e leve a dissolver em banho-maria ou em microondas 40-45 segundos. Reserve. Em uma panela, misture a polpa das mangas e o açúcar e leve a aquecer, mexendo apenas até o açúcar dissolver. Retire, adicione a gelatina dissolvida e deixe esfriar, levando à geladeira para engrossar, até o ponto de claras sem bater. Delicadamente, adicione o creme já batido. Com pitada de sal, bata as claras em neve macia e aos poucos e com delicadeza, incorpore à mistura das mangas. Despeje a mousse na forma molhada, cubra com filme e leve à geladeira durante 6 horas.
Mousse de Chocolate
Preparo antecipado de 6 horas.
Uso: sobremesa.
Tempo aproximado de preparo: 30 minutos + 6 horas de antecedência.
Rendimento: 6-8 porções.
Ingredientes:
180g de chocolate meio-amargo, quebrado em pedacinhos
5 ovos, extragrandes, em temperatura ambiente, separados
¼ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
3 colheres de sopa de leite OU
2 colheres de sopa de leite e 1 de café, bem forte
Preparo:
Em uma panelinha, ponha o chocolate e junte o leite puro ou misturado ao café. Leve a derreter em fogo lento, mexendo sempre, apenas até ficar aveludado. Retire e deixe esfriar. Na tigela pequena da batedeira, bata as gemas até ficarem claras e fofas, junte o açúcar aos poucos e continue a bater. Adicione a baunilha, misture e aos poucos, incorpore a mistura do chocolate, já fria. Com pitada de sal, bata as claras em ponto de neve macia. Aos poucos e delicadamente, junte as claras à mistura do chocolate, misturando bem. Leve a gelar em tacanhas individuais ou compoteira, conservando em geladeira até o momento de servir. Se desejar, guarneça com raspas de chocolate e acompanhe de creme chantilly.
Uso: sobremesa.
Tempo aproximado de preparo: 30 minutos + 6 horas de antecedência.
Rendimento: 6-8 porções.
Ingredientes:
180g de chocolate meio-amargo, quebrado em pedacinhos
5 ovos, extragrandes, em temperatura ambiente, separados
¼ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
3 colheres de sopa de leite OU
2 colheres de sopa de leite e 1 de café, bem forte
Preparo:
Em uma panelinha, ponha o chocolate e junte o leite puro ou misturado ao café. Leve a derreter em fogo lento, mexendo sempre, apenas até ficar aveludado. Retire e deixe esfriar. Na tigela pequena da batedeira, bata as gemas até ficarem claras e fofas, junte o açúcar aos poucos e continue a bater. Adicione a baunilha, misture e aos poucos, incorpore a mistura do chocolate, já fria. Com pitada de sal, bata as claras em ponto de neve macia. Aos poucos e delicadamente, junte as claras à mistura do chocolate, misturando bem. Leve a gelar em tacanhas individuais ou compoteira, conservando em geladeira até o momento de servir. Se desejar, guarneça com raspas de chocolate e acompanhe de creme chantilly.
Creme-Pudim Grand Marnier
Preparo antecipado de 6 horas.
Uso: sobremesa.
Rendimento: 4-6 porções.
Tempo de preparo: 1h30min
Utensílio: tigelinhas refratárias com capacidade de ½ xícara.
Ingredientes p/ o caramelo:
100g de açúcar orgânico claro NATIVE
4 colheres (sopa) de água: 2 + 2
p/ o creme:
½ litro de leite
3 ovos, extragrandes em temperatura ambiente
3 gemas em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de licor Grand Marnier ou outro, de sabor laranja
200g de açúcar orgânico claro NATIVE
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de raspa de laranja
1 laranja descascada sem a parte branca e sementes, cortada em 6 rodelas finas
Preparo do caramelo:
Em uma panelinha, ponha o açúcar e 2 colheres (sopa) da água e leve ao fogo brando, mexendo com colher de metal até o açúcar dissolver. Deixe no fogo até obter um belo tom de caramelo dourado, sem deixar queimar. Acrescente as 2 colheres de água restantes e sempre em fogo lento, mexa até o açúcar dissolver. Distribua o caramelo nas tigelinhas e disponha 1 rodela de laranja em cada uma.
Preparo do creme:
Em uma panela, leve o leite, a metade do açúcar e a baunilha ao fogo até ferver. Reserve. Em separado, batendo manualmente, misture os ovos, as gemas, o restante do açúcar e a raspa da laranja. Continuando a bater, incorpore o leite fervente, passe tudo por peneira fina e acrescente o licor. Distribua nas tigelinhas. Disponha-as em assadeira e leve-as em BANHO-MARIA DE ÁGUA FERVENTE, ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) até consolidar e a lâmina de uma faca sair limpa, embora úmida. Deixe esfriar por no mínimo 2 horas e leve à geladeira. Pouco antes de servir, passe a lâmina de uma faca pelas bordas e sacuda ligeiramente para desenformá-las sobre o prato de serviço.
Uso: sobremesa.
Rendimento: 4-6 porções.
Tempo de preparo: 1h30min
Utensílio: tigelinhas refratárias com capacidade de ½ xícara.
Ingredientes p/ o caramelo:
100g de açúcar orgânico claro NATIVE
4 colheres (sopa) de água: 2 + 2
p/ o creme:
½ litro de leite
3 ovos, extragrandes em temperatura ambiente
3 gemas em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de licor Grand Marnier ou outro, de sabor laranja
200g de açúcar orgânico claro NATIVE
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de raspa de laranja
1 laranja descascada sem a parte branca e sementes, cortada em 6 rodelas finas
Preparo do caramelo:
Em uma panelinha, ponha o açúcar e 2 colheres (sopa) da água e leve ao fogo brando, mexendo com colher de metal até o açúcar dissolver. Deixe no fogo até obter um belo tom de caramelo dourado, sem deixar queimar. Acrescente as 2 colheres de água restantes e sempre em fogo lento, mexa até o açúcar dissolver. Distribua o caramelo nas tigelinhas e disponha 1 rodela de laranja em cada uma.
Preparo do creme:
Em uma panela, leve o leite, a metade do açúcar e a baunilha ao fogo até ferver. Reserve. Em separado, batendo manualmente, misture os ovos, as gemas, o restante do açúcar e a raspa da laranja. Continuando a bater, incorpore o leite fervente, passe tudo por peneira fina e acrescente o licor. Distribua nas tigelinhas. Disponha-as em assadeira e leve-as em BANHO-MARIA DE ÁGUA FERVENTE, ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) até consolidar e a lâmina de uma faca sair limpa, embora úmida. Deixe esfriar por no mínimo 2 horas e leve à geladeira. Pouco antes de servir, passe a lâmina de uma faca pelas bordas e sacuda ligeiramente para desenformá-las sobre o prato de serviço.
Charlotte de Chocolate
Preparo antecipado de 24 horas.
Receita festiva, de preparo elaborado.
Rendimento: 8-10 porções.
Tempo de preparo: 1 hora aproximadamente.
Utensílio: fôrma sem furo, com bordas altas, capacidade para 2 litros.
Ingredientes:
200g de biscoitos champagne
2 colheres (sopa) de licor Amaretto, Drambuie, Creme de Cacau etc.
p/ o creme:
9 ovos, extragrandes, separados
6 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
7 colheres (sopa) fartas de chocolate em pó, peneirado
150g de gordura vegetal, em temperatura ambiente
200g de frutas cristalizadas picadas
100g de ameixas pretas picadas
200g de nozes ou avelãs (torradas sem pele) picadas grosso
p/ finalizar:
creme chantilly gelado
frutas cristalizadas, nozes, cerejas para enfeitar
Preparo da forma:
Molhe a forma com gotas de água e forre o fundo e as laterais com filme plástico. Com faquinha afiada, raspe as bordas dos biscoitos para ficarem bem unidos e disponha-os, de forma harmoniosa, no centro e de pé, nas bordas laterais. Umedeça-os com o licor de sua preferência. Reserve.
Preparo do creme:
Com batedeira, bata as gemas com o açúcar, até obter um creme espesso e leve. Sempre batendo, junte aos poucos, a gordura e depois o chocolate. Manualmente, misture as frutas secas. Reserve. À parte, bata as claras em neve macia e incorpore, aos poucos e delicadamente, ao creme acima. Despeje na forma já forrada com os biscoitos e leve a gelar com antecedência de 24 horas.
Para servir:
Com faca, nivele as extremidades dos biscoitos e o creme, já bem gelado. Desenforme e enfeite com creme chantilly e as frutas secas.
Receita festiva, de preparo elaborado.
Rendimento: 8-10 porções.
Tempo de preparo: 1 hora aproximadamente.
Utensílio: fôrma sem furo, com bordas altas, capacidade para 2 litros.
Ingredientes:
200g de biscoitos champagne
2 colheres (sopa) de licor Amaretto, Drambuie, Creme de Cacau etc.
p/ o creme:
9 ovos, extragrandes, separados
6 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
7 colheres (sopa) fartas de chocolate em pó, peneirado
150g de gordura vegetal, em temperatura ambiente
200g de frutas cristalizadas picadas
100g de ameixas pretas picadas
200g de nozes ou avelãs (torradas sem pele) picadas grosso
p/ finalizar:
creme chantilly gelado
frutas cristalizadas, nozes, cerejas para enfeitar
Preparo da forma:
Molhe a forma com gotas de água e forre o fundo e as laterais com filme plástico. Com faquinha afiada, raspe as bordas dos biscoitos para ficarem bem unidos e disponha-os, de forma harmoniosa, no centro e de pé, nas bordas laterais. Umedeça-os com o licor de sua preferência. Reserve.
Preparo do creme:
Com batedeira, bata as gemas com o açúcar, até obter um creme espesso e leve. Sempre batendo, junte aos poucos, a gordura e depois o chocolate. Manualmente, misture as frutas secas. Reserve. À parte, bata as claras em neve macia e incorpore, aos poucos e delicadamente, ao creme acima. Despeje na forma já forrada com os biscoitos e leve a gelar com antecedência de 24 horas.
Para servir:
Com faca, nivele as extremidades dos biscoitos e o creme, já bem gelado. Desenforme e enfeite com creme chantilly e as frutas secas.
Sorbet de Mangas ao Molho de Framboesas e Praliné
Uso: sobremesa festiva, colorida, de preparo prático, conservada em freezer pelo prazo de 1 mês, servida de preferência em pratos individuais.
Rendimento: 10-12 porções.
Ingredientes p/ o sorbet:
6 mangas grandes (2,5kg aproximadamente) maduras, sem fiapos
4 gemas em temperatura ambiente
¾ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE ou a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
p/ o molho:
½ kg de framboesas frescas ou congeladas
400g de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE ou a gosto
P/ praliné:
½ xícara de nozes, picadas grosso
1 xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE
Preparo do sorbet:
Descasque 3 mangas, retire toda a polpa e bata, em liqüidificador ou processador, com o açúcar e o suco de limão, até ficar homogêneo e dissolver o açúcar. Se tiver sorveteira, siga as instruções do fabricante. Caso contrário, ponha a polpa batida em recipiente de vidro ou metal, cubra com papel-alumínio e leve ao freezer durante aproximadamente 30 minutos ou até principiar a consolidar. Retire, bata rapidamente com batedeira e leve de volta ao freezer. Repita essa operação mais duas vezes. Conserve no freezer pelo até o momento de servir ou pelo prazo máximo de 30 dias.
Preparo do molho de framboesas:
Se possível, separe algumas para decoração. No liqüidificador, bata as framboesas com o açúcar. Se desejar, passe por peneira. Reserve em geladeira ou freezer até o momento de servir.
Preparo do praliné:
Em uma panela, leve o açúcar a derreter, mexendo sem parar, até obter um caramelo dourado claro. Junte as nozes e continue mexendo, até obter um caramelo marrom-dourado.Unte de manteiga ou margarina uma superfície de mármore ou o dorso de uma assadeira grande e despeje imediatamente o caramelo. Deixe esfriar. Com martelo de carne, quebre em pedaços pequenos ou se desejar, processe na textura que desejar.
Rendimento: 10-12 porções.
Ingredientes p/ o sorbet:
6 mangas grandes (2,5kg aproximadamente) maduras, sem fiapos
4 gemas em temperatura ambiente
¾ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE ou a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
p/ o molho:
½ kg de framboesas frescas ou congeladas
400g de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE ou a gosto
P/ praliné:
½ xícara de nozes, picadas grosso
1 xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE
Preparo do sorbet:
Descasque 3 mangas, retire toda a polpa e bata, em liqüidificador ou processador, com o açúcar e o suco de limão, até ficar homogêneo e dissolver o açúcar. Se tiver sorveteira, siga as instruções do fabricante. Caso contrário, ponha a polpa batida em recipiente de vidro ou metal, cubra com papel-alumínio e leve ao freezer durante aproximadamente 30 minutos ou até principiar a consolidar. Retire, bata rapidamente com batedeira e leve de volta ao freezer. Repita essa operação mais duas vezes. Conserve no freezer pelo até o momento de servir ou pelo prazo máximo de 30 dias.
Preparo do molho de framboesas:
Se possível, separe algumas para decoração. No liqüidificador, bata as framboesas com o açúcar. Se desejar, passe por peneira. Reserve em geladeira ou freezer até o momento de servir.
Preparo do praliné:
Em uma panela, leve o açúcar a derreter, mexendo sem parar, até obter um caramelo dourado claro. Junte as nozes e continue mexendo, até obter um caramelo marrom-dourado.Unte de manteiga ou margarina uma superfície de mármore ou o dorso de uma assadeira grande e despeje imediatamente o caramelo. Deixe esfriar. Com martelo de carne, quebre em pedaços pequenos ou se desejar, processe na textura que desejar.
Semifreddo de Laranja com Coco Queimado
Preparo antecipado de 8 horas.
Tempo aproximado de preparo: 30 minutos + 8 horas para congelar.
Capacidade da fôrma: 1,5 litros.
Ingredientes:
¾ xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
¼ xícara de suco de laranja
1 colher (chá) de raspa de laranja
1 colher (chá) de gelatina em pó incolor sem sabor
4 ovos em temperatura ambiente
200ml de creme de leite fresco, espesso e bem gelado
P/ cobrir:
1 1/3 xícara de coco fresco ralado ligeiramente tostado e frio
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico dourado NATIVE
Preparo:
Salpique de água o fundo e as laterais da fôrma e forre com filme plástico, deixando uma borda excedente de 5cm ao redor. Leve ao freezer. Numa panela pequena, misture o suco e o açúcar e mexa com colher de metal, em fogo baixo, até o açúcar dissolver. Deixe ferver, em fogo lento, até obter consistência de xarope. Enquanto isso, numa tigela não muito grande, bata os ovos inteiros até obter uma mistura espessa, leve e clara. Numa tigelinha refratária, ponha 2 colheres de sopa de água fria, salpique a gelatina, mexa, aguarde alguns segundos e leve a dissolver em banho-maria ou no microondas. Retire o xarope de laranja do fogo e junte-o em fio aos ovos batidos, batendo 5-8 minutos, até que a mistura fique fria quando tocada com os dedos. Adicione a raspa de laranja. Junte a gelatina dissolvida, batendo mais para incorporar. À parte, bata o creme de leite apenas até formar picos macios. Delicadamente, aos poucos, junte o creme de leite à mistura dos ovos, cuidando para ter uma mistura perfeita. Despeje a mistura na fôrma já preparada e leve ao freezer pelo prazo mínimo de 8 horas e máximo de 3 semanas.
Preparo do coco:
Misture o coco com o açúcar e leve a tostar em assadeira grande, em forno pré-aquecido, moderado. Para servir, desenforme o semifreddo sobre o prato de serviço, espalhe o coco tostado e frio e acompanhe do molho de caramelo e laranja, ou outro de sua preferência.
Tempo aproximado de preparo: 30 minutos + 8 horas para congelar.
Capacidade da fôrma: 1,5 litros.
Ingredientes:
¾ xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
¼ xícara de suco de laranja
1 colher (chá) de raspa de laranja
1 colher (chá) de gelatina em pó incolor sem sabor
4 ovos em temperatura ambiente
200ml de creme de leite fresco, espesso e bem gelado
P/ cobrir:
1 1/3 xícara de coco fresco ralado ligeiramente tostado e frio
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico dourado NATIVE
Preparo:
Salpique de água o fundo e as laterais da fôrma e forre com filme plástico, deixando uma borda excedente de 5cm ao redor. Leve ao freezer. Numa panela pequena, misture o suco e o açúcar e mexa com colher de metal, em fogo baixo, até o açúcar dissolver. Deixe ferver, em fogo lento, até obter consistência de xarope. Enquanto isso, numa tigela não muito grande, bata os ovos inteiros até obter uma mistura espessa, leve e clara. Numa tigelinha refratária, ponha 2 colheres de sopa de água fria, salpique a gelatina, mexa, aguarde alguns segundos e leve a dissolver em banho-maria ou no microondas. Retire o xarope de laranja do fogo e junte-o em fio aos ovos batidos, batendo 5-8 minutos, até que a mistura fique fria quando tocada com os dedos. Adicione a raspa de laranja. Junte a gelatina dissolvida, batendo mais para incorporar. À parte, bata o creme de leite apenas até formar picos macios. Delicadamente, aos poucos, junte o creme de leite à mistura dos ovos, cuidando para ter uma mistura perfeita. Despeje a mistura na fôrma já preparada e leve ao freezer pelo prazo mínimo de 8 horas e máximo de 3 semanas.
Preparo do coco:
Misture o coco com o açúcar e leve a tostar em assadeira grande, em forno pré-aquecido, moderado. Para servir, desenforme o semifreddo sobre o prato de serviço, espalhe o coco tostado e frio e acompanhe do molho de caramelo e laranja, ou outro de sua preferência.
Semifreddo de Caramelo de Nozes
Preparo antecipado de 12 horas.
Tempo aproximado de preparo: 30 minutos + 12 horas para congelar.
Capacidade da fôrma: 1,5 litros.
Ingredientes:
4 ovos em temperatura ambiente
1 ¼ xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE
2 colheres (sopa) de rum escuro
1 colher (chá) de extrato de baunilha
250 ml. (1 ¼ xícaras) de creme de leite fresco gelado
¾ xícara de nozes ligeiramente tostadas no forno e picadas grosso, depois de frias
P/ decorar:
nozes em metades
Preparo:
Salpique de água o fundo e as laterais de uma fôrma e forre de filme plástico, deixando uma borda excedente de 5cm à volta e leve ao freezer. Com a batedeira, bata os ovos inteiros até obter um creme espesso, leve e claro. Em uma panelinha, misture o açúcar e ¼ xícara de água, mexendo com colher de metal sobre fogo moderado até dissolver. Com um pincel molhado de água fria, vá lavando os cristais de açúcar que se formarem nas bordas. Deixe ferver, sem mexer, apenas movimentando a panela, até obter um caramelo bem espesso e dourado. Retire do fogo e espere até parar de borbulhar. Com a batedeira ligada, junte esse caramelo num fio aos ovos e continue a bater até que a mistura tenha esfriado por completo. Sempre batendo, junte o rum e a baunilha. À parte, bata o creme de leite apenas até obter picos macios. À mistura dos ovos/caramelo, adicione, aos poucos e delicadamente, as nozes picadas e o creme de leite. Despeje esse creme na fôrma preparada, cubra com filme plástico e leve ao freezer, pelo prazo mínimo de 8 horas e máximo de 3 semanas. Enfeite com nozes.
Tempo aproximado de preparo: 30 minutos + 12 horas para congelar.
Capacidade da fôrma: 1,5 litros.
Ingredientes:
4 ovos em temperatura ambiente
1 ¼ xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE
2 colheres (sopa) de rum escuro
1 colher (chá) de extrato de baunilha
250 ml. (1 ¼ xícaras) de creme de leite fresco gelado
¾ xícara de nozes ligeiramente tostadas no forno e picadas grosso, depois de frias
P/ decorar:
nozes em metades
Preparo:
Salpique de água o fundo e as laterais de uma fôrma e forre de filme plástico, deixando uma borda excedente de 5cm à volta e leve ao freezer. Com a batedeira, bata os ovos inteiros até obter um creme espesso, leve e claro. Em uma panelinha, misture o açúcar e ¼ xícara de água, mexendo com colher de metal sobre fogo moderado até dissolver. Com um pincel molhado de água fria, vá lavando os cristais de açúcar que se formarem nas bordas. Deixe ferver, sem mexer, apenas movimentando a panela, até obter um caramelo bem espesso e dourado. Retire do fogo e espere até parar de borbulhar. Com a batedeira ligada, junte esse caramelo num fio aos ovos e continue a bater até que a mistura tenha esfriado por completo. Sempre batendo, junte o rum e a baunilha. À parte, bata o creme de leite apenas até obter picos macios. À mistura dos ovos/caramelo, adicione, aos poucos e delicadamente, as nozes picadas e o creme de leite. Despeje esse creme na fôrma preparada, cubra com filme plástico e leve ao freezer, pelo prazo mínimo de 8 horas e máximo de 3 semanas. Enfeite com nozes.
Parfait Cremoso com Amêndoas e Rum
Preparo antecipado de 24 horas.
Sobremesa festiva, de efeito e de preparo rápido.
Rendimento: 10-12 porções.
Utensílio: recipiente de formato à sua escolha, com capacidade para 2 litros, ligeiramente untado com óleo.
Ingredientes:
250g de amêndoas sem pele, torradas e moídas grosso
150g de biscoitos waffles, sem recheio
150g + 4 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
1l de creme de leite fresco, bem gelado
½ colher (sopa) de extrato de baunilha
2 a 3 colheres (sopa) de rum escuro
p/ finalizar:
150g de amêndoas torradas e picadas grosso
calda de chocolate:
400g de chocolate meio amargo, quebrado em pedacinhos
½ xícara de água
½ xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
½ xícara de creme de leite espesso
Preparo:
Separe os biscoitos em duas partes: quebre uma parte em pedaços pequenos e moa a outra parte no processador. Transfira para uma tigela e misture as amêndoas, os biscoitos moídos e quebrados e o rum. Bata o creme de leite com as 4 colheres de sopa de açúcar e o extrato de baunilha em chantilly e incorpore delicadamente à mistura acima. Despeje na forma, cubra com papel-alumínio e leve ao congelador pelo prazo mínimo de 24 horas.
Preparo da calda de chocolate:
Em uma panela, ponha o chocolate, a água e o açúcar e leve ao banho-maria, mexendo até derreter e ficar homogêneo. Retire do fogo e misture o creme. Sirva quente ou frio.
Para servir:
Passe um pano molhado em água quente no fundo e bordas da forma e desenforme sobre o prato de serviço. Salpique as amêndoas torradas por cima, disponha um pouco da calda de chocolate quente ou fria, ao redor e sirva o restante à parte.
Obs: Se preferir, poderá acompanhar o parfait de calda de frutas vermelhas, ou qualquer outra, de sua preferência.
Sobremesa festiva, de efeito e de preparo rápido.
Rendimento: 10-12 porções.
Utensílio: recipiente de formato à sua escolha, com capacidade para 2 litros, ligeiramente untado com óleo.
Ingredientes:
250g de amêndoas sem pele, torradas e moídas grosso
150g de biscoitos waffles, sem recheio
150g + 4 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
1l de creme de leite fresco, bem gelado
½ colher (sopa) de extrato de baunilha
2 a 3 colheres (sopa) de rum escuro
p/ finalizar:
150g de amêndoas torradas e picadas grosso
calda de chocolate:
400g de chocolate meio amargo, quebrado em pedacinhos
½ xícara de água
½ xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
½ xícara de creme de leite espesso
Preparo:
Separe os biscoitos em duas partes: quebre uma parte em pedaços pequenos e moa a outra parte no processador. Transfira para uma tigela e misture as amêndoas, os biscoitos moídos e quebrados e o rum. Bata o creme de leite com as 4 colheres de sopa de açúcar e o extrato de baunilha em chantilly e incorpore delicadamente à mistura acima. Despeje na forma, cubra com papel-alumínio e leve ao congelador pelo prazo mínimo de 24 horas.
Preparo da calda de chocolate:
Em uma panela, ponha o chocolate, a água e o açúcar e leve ao banho-maria, mexendo até derreter e ficar homogêneo. Retire do fogo e misture o creme. Sirva quente ou frio.
Para servir:
Passe um pano molhado em água quente no fundo e bordas da forma e desenforme sobre o prato de serviço. Salpique as amêndoas torradas por cima, disponha um pouco da calda de chocolate quente ou fria, ao redor e sirva o restante à parte.
Obs: Se preferir, poderá acompanhar o parfait de calda de frutas vermelhas, ou qualquer outra, de sua preferência.
Crocantes de Maçãs
Uso: sobremesa quente ou morna.
Rendimento: 4-6 porções.
Utensílio: refratário redondo de 20cm de diâmetro, capacidade 1,4 litro, untado de manteiga ou margarina.
Tempo de preparo: 10 minutos + 21 minutos.
Ingredientes:
4 maçãs de tamanho médio, descascadas e cortadas em fatias finas, para dar 4 xícaras.
¾ xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE
1 colher (sopa) de cacau ou chocolate em pó ½ xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de aveia de preparo instantâneo ou müesli
½ colher (chá) de canela em pó
80g (4 colheres de sopa) de manteiga ou margarina, gelada
Preparo:
Disponha as fatias de maçãs sobre o refratário, já untado. À parte, em uma tigela, misture todos os ingredientes secos e junte a manteiga cortada em pedacinhos, esfarelando com os dedos, para obter um farelo grosso. Espalhe essa mistura sobre as maçãs, cobrindo bem a superfície. Leve ao forno na potência alta 13-15 minutos, girando o prato na metade do tempo. Sirva quente ou morno, acompanhado de sorvete ou creme chantilly.
Rendimento: 4-6 porções.
Utensílio: refratário redondo de 20cm de diâmetro, capacidade 1,4 litro, untado de manteiga ou margarina.
Tempo de preparo: 10 minutos + 21 minutos.
Ingredientes:
4 maçãs de tamanho médio, descascadas e cortadas em fatias finas, para dar 4 xícaras.
¾ xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE
1 colher (sopa) de cacau ou chocolate em pó ½ xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de aveia de preparo instantâneo ou müesli
½ colher (chá) de canela em pó
80g (4 colheres de sopa) de manteiga ou margarina, gelada
Preparo:
Disponha as fatias de maçãs sobre o refratário, já untado. À parte, em uma tigela, misture todos os ingredientes secos e junte a manteiga cortada em pedacinhos, esfarelando com os dedos, para obter um farelo grosso. Espalhe essa mistura sobre as maçãs, cobrindo bem a superfície. Leve ao forno na potência alta 13-15 minutos, girando o prato na metade do tempo. Sirva quente ou morno, acompanhado de sorvete ou creme chantilly.
Tiras Amanteigadas
Uso: para lanche ou chá.
Tempo aproximado de preparo: 20 minutos + 15 minutos para assar.
Rendimento: aproximadamente 30 unidades.
Utensílio: assadeira de 23 x 21cm.
Ingredientes:
P/ massa:
75g de manteiga
2 ¼ xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
3 ½ colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
1 xícara de leite
P/ salpicar:
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico dourado NATIVE
½ colher (chá) de canela em pó
Preparo:
Na própria assadeira, leve a manteiga a derreter em forno pré-aquecido, moderado. Retire e reserve. Em uma tigela, peneire os ingredientes secos e junte o leite aos poucos, mexendo com garfo até ligar a massa. Retire-a da tigela e em tampo enfarinhado, role a massa, para cobri-la de farinha. Trabalhe a massa levemente, aproximadamente 10 vezes. Com rolo, abra-a em retângulo de aproximadamente 25cm x 17cm na espessura de 1,25cm (½ polegada). Com faca enfarinhada, corte a massa ao meio, no sentido horizontal e depois no sentido vertical, em aproximadamente 16 tiras. Passe cada tira pela manteiga derretida, rolando para envolvê-las muito bem e disponha na mesma assadeira, em 2 fileiras, com as tiras bem próximas umas das outras. Antes de levá-las ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC), salpique-as com a mistura açúcar/canela. Asse-as durante 12-15 minutos ou até a massa consolidar, crescer e dourar. Sirva quentes ou mornas.
Tempo aproximado de preparo: 20 minutos + 15 minutos para assar.
Rendimento: aproximadamente 30 unidades.
Utensílio: assadeira de 23 x 21cm.
Ingredientes:
P/ massa:
75g de manteiga
2 ¼ xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
3 ½ colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
1 xícara de leite
P/ salpicar:
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico dourado NATIVE
½ colher (chá) de canela em pó
Preparo:
Na própria assadeira, leve a manteiga a derreter em forno pré-aquecido, moderado. Retire e reserve. Em uma tigela, peneire os ingredientes secos e junte o leite aos poucos, mexendo com garfo até ligar a massa. Retire-a da tigela e em tampo enfarinhado, role a massa, para cobri-la de farinha. Trabalhe a massa levemente, aproximadamente 10 vezes. Com rolo, abra-a em retângulo de aproximadamente 25cm x 17cm na espessura de 1,25cm (½ polegada). Com faca enfarinhada, corte a massa ao meio, no sentido horizontal e depois no sentido vertical, em aproximadamente 16 tiras. Passe cada tira pela manteiga derretida, rolando para envolvê-las muito bem e disponha na mesma assadeira, em 2 fileiras, com as tiras bem próximas umas das outras. Antes de levá-las ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC), salpique-as com a mistura açúcar/canela. Asse-as durante 12-15 minutos ou até a massa consolidar, crescer e dourar. Sirva quentes ou mornas.
Quadrado de Maçãs com Pecãs
Uso: café da manhã ou chá.
Rendimento: 25 unidades aproximadamente.
Tempo de preparo: 40 minutos aproximadamente.
Utensílio: fôrma 26 x 18cm, sem untar.
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar orgânico dourado NATIVE
100g de manteiga (ou 120g de margarina) em temperatura ambiente
1 ½ xícara de nozes ou pecãs, picadas grosso
1 ½ colheres (chá) de canela
1 colher (chá) de bicarbonato
1 pitada de sal
1 xícara de creme de leite
1 colher (café) de suco de limão
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 ovo
2 ½ xícaras de maçãs, descascadas, bem picadas
Preparo:
Com batedeira, em baixa velocidade, misture a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga, apenas até obter um farelo fino. Manualmente, misture 1 xícara das nozes. Separe 2 xícaras e espalhe sobre o fundo da assadeira, apertando bem com os dedos para aderir. Misture o suco de limão ao creme de leite e junte à massa reservada. Acrescente a canela, o bicarbonato, o sal, a baunilha e o ovo, misturando bem. Incorpore as maçãs. Espalhe uniformemente sobre a massa e salpique o restante das nozes. Leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) durante 25 minutos, ou até consolidar.
Rendimento: 25 unidades aproximadamente.
Tempo de preparo: 40 minutos aproximadamente.
Utensílio: fôrma 26 x 18cm, sem untar.
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar orgânico dourado NATIVE
100g de manteiga (ou 120g de margarina) em temperatura ambiente
1 ½ xícara de nozes ou pecãs, picadas grosso
1 ½ colheres (chá) de canela
1 colher (chá) de bicarbonato
1 pitada de sal
1 xícara de creme de leite
1 colher (café) de suco de limão
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 ovo
2 ½ xícaras de maçãs, descascadas, bem picadas
Preparo:
Com batedeira, em baixa velocidade, misture a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga, apenas até obter um farelo fino. Manualmente, misture 1 xícara das nozes. Separe 2 xícaras e espalhe sobre o fundo da assadeira, apertando bem com os dedos para aderir. Misture o suco de limão ao creme de leite e junte à massa reservada. Acrescente a canela, o bicarbonato, o sal, a baunilha e o ovo, misturando bem. Incorpore as maçãs. Espalhe uniformemente sobre a massa e salpique o restante das nozes. Leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) durante 25 minutos, ou até consolidar.
Pão do Bispo
Uso: chá.
Tempo de preparo: 20 minutos + 45 minutos = 65 minutos.
Rendimento: 6-8 porções.
Utensílio: fôrma de pão, capacidade de 1,5 litro, bem untada de manteiga e enfarinhada.
Ingredientes:
5 ovos, em temperatura ambiente
5 colheres (sopa) fartas de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de raspa de limão
150g de frutas cristalizadas, bem picadas
50g de passas brancas, lavadas, secas e enfarinhadas (ou utilize somente 200g de passas)
100g de chocolate meio-amargo, ralado no ralo grosso
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
Preparo:
Com batedeira, bata um ovo inteiro e 4 gemas, para obter um creme claro e leve. Junte o açúcar aos poucos e depois o suco e a raspa de limão. Adicione o chocolate ralado e as frutas secas, continuando a bater mais uns 5 minutos. Acrescente a farinha de trigo e bata mais, apenas para misturar. À parte, junte pitada de sal às quatro claras restantes e bata-as em neve firme. Delicadamente, incorpore 1/3 do volume das claras à mistura acima, misture delicadamente e incorpore o restante em duas vezes, misturando sempre delicadamente. Despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido, forte (220ºC) nos primeiros cinco minutos, abaixando depois para moderado-lento (160ºC). Asse durante aproximadamente 45 minutos ou até o palito sair seco e a massa principiar a se soltar das bordas. Com lâmina de faca, solte as bordas e deixe amornar na própria fôrma. Desenforme ainda morno. Se desejar, cubra com meia receita da cobertura de chocolate brilhante.
Tempo de preparo: 20 minutos + 45 minutos = 65 minutos.
Rendimento: 6-8 porções.
Utensílio: fôrma de pão, capacidade de 1,5 litro, bem untada de manteiga e enfarinhada.
Ingredientes:
5 ovos, em temperatura ambiente
5 colheres (sopa) fartas de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de raspa de limão
150g de frutas cristalizadas, bem picadas
50g de passas brancas, lavadas, secas e enfarinhadas (ou utilize somente 200g de passas)
100g de chocolate meio-amargo, ralado no ralo grosso
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
Preparo:
Com batedeira, bata um ovo inteiro e 4 gemas, para obter um creme claro e leve. Junte o açúcar aos poucos e depois o suco e a raspa de limão. Adicione o chocolate ralado e as frutas secas, continuando a bater mais uns 5 minutos. Acrescente a farinha de trigo e bata mais, apenas para misturar. À parte, junte pitada de sal às quatro claras restantes e bata-as em neve firme. Delicadamente, incorpore 1/3 do volume das claras à mistura acima, misture delicadamente e incorpore o restante em duas vezes, misturando sempre delicadamente. Despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido, forte (220ºC) nos primeiros cinco minutos, abaixando depois para moderado-lento (160ºC). Asse durante aproximadamente 45 minutos ou até o palito sair seco e a massa principiar a se soltar das bordas. Com lâmina de faca, solte as bordas e deixe amornar na própria fôrma. Desenforme ainda morno. Se desejar, cubra com meia receita da cobertura de chocolate brilhante.
Pão de Pecãs
Uso: para chá ou café da manhã.
Rendimento: 10-12 porções.
Tempo de preparo: 1 hora aproximadamente.
Utensílio: fôrma de pão capacidade de 1,5 litro, fartamente untada de manteiga ou margarina e enfarinhada.
Ingredientes:
6 claras, em temperatura ambiente
6 claras, em temperatura ambiente
¾ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó
Preparo:
Com batedeira, bata as claras com pitada de sal até ponto de neve firme. Batendo sempre, acrescente o açúcar aos poucos. À parte, peneire a farinha de trigo com o fermento e manualmente, misture delicadamente à massa. Incorpore então as pecãs moídas. Despeje a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido, moderado (170ºC) até ficar ligeiramente dourado e o palito sair seco. Passe uma faca nas bordas e desenforme morno, deixando o bolo esfriar sobre uma grade. As sobras, em fatias, poderão ser cortadas ao meio e levadas ao forno para secar e torrar, conservando-se em recipiente hermeticamente fechado.
Rendimento: 10-12 porções.
Tempo de preparo: 1 hora aproximadamente.
Utensílio: fôrma de pão capacidade de 1,5 litro, fartamente untada de manteiga ou margarina e enfarinhada.
Ingredientes:
6 claras, em temperatura ambiente
6 claras, em temperatura ambiente
¾ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó
Preparo:
Com batedeira, bata as claras com pitada de sal até ponto de neve firme. Batendo sempre, acrescente o açúcar aos poucos. À parte, peneire a farinha de trigo com o fermento e manualmente, misture delicadamente à massa. Incorpore então as pecãs moídas. Despeje a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido, moderado (170ºC) até ficar ligeiramente dourado e o palito sair seco. Passe uma faca nas bordas e desenforme morno, deixando o bolo esfriar sobre uma grade. As sobras, em fatias, poderão ser cortadas ao meio e levadas ao forno para secar e torrar, conservando-se em recipiente hermeticamente fechado.
Pão de Coco e Bananas
Rendimento: 12-15 porções.
Utensílio: fôrma para pão, capacidade de 1,25 litro, untada e enfarinhada.
Tempo aproximado de preparo: 20 minutos + 75minutos = 1 hora + 35 minutos.
Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato
¼ colher (chá) de sal
50g de manteiga ou 50g de margarina + ½ colher (sopa) em temperatura ambiente
½ xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE, bem apertado na xícara
1 ovo
½ colher (chá) de vinagre branco
½ colher (sopa) de leite
½ colher (chá) de extrato de baunilha
¾ xícara (2 unidades) de bananas maduras, amassadas com garfo
½ xícara de coco fresco ralado ou 25g de coco seco, re-hidratado em ¼ xícara de água morna
Preparo:
Em uma tigela, peneire juntos a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato, misturando bem. À parte, numa tigela, bata a manteiga com o açúcar, até ficar cremoso. Junte o ovo e bata mais. Misture o vinagre, o leite e o extrato de baunilha e sempre batendo, acrescente essa mistura e em seguida, a banana amassada. Sem bater, mexendo apenas, junte a mistura da farinha e depois, o coco ralado. Despeje sobre a forma já preparada e leve a assar em forno pré-aquecido, moderado, (180ºC), durante 75 minutos aproximadamente ou até o palito sair seco e a massa se soltar das bordas. Deixe esfriar uns 15 minutos na forma. Desenforme e deixe esfriar em temperatura ambiente. Embale em papel-alumínio e deixe 12 horas, em lugar seco, antes de servir, ou congele.
Utensílio: fôrma para pão, capacidade de 1,25 litro, untada e enfarinhada.
Tempo aproximado de preparo: 20 minutos + 75minutos = 1 hora + 35 minutos.
Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato
¼ colher (chá) de sal
50g de manteiga ou 50g de margarina + ½ colher (sopa) em temperatura ambiente
½ xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE, bem apertado na xícara
1 ovo
½ colher (chá) de vinagre branco
½ colher (sopa) de leite
½ colher (chá) de extrato de baunilha
¾ xícara (2 unidades) de bananas maduras, amassadas com garfo
½ xícara de coco fresco ralado ou 25g de coco seco, re-hidratado em ¼ xícara de água morna
Preparo:
Em uma tigela, peneire juntos a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato, misturando bem. À parte, numa tigela, bata a manteiga com o açúcar, até ficar cremoso. Junte o ovo e bata mais. Misture o vinagre, o leite e o extrato de baunilha e sempre batendo, acrescente essa mistura e em seguida, a banana amassada. Sem bater, mexendo apenas, junte a mistura da farinha e depois, o coco ralado. Despeje sobre a forma já preparada e leve a assar em forno pré-aquecido, moderado, (180ºC), durante 75 minutos aproximadamente ou até o palito sair seco e a massa se soltar das bordas. Deixe esfriar uns 15 minutos na forma. Desenforme e deixe esfriar em temperatura ambiente. Embale em papel-alumínio e deixe 12 horas, em lugar seco, antes de servir, ou congele.
Cookies de Aveia
Rendimento: 30 unidades aproximadamente.
Tempo de preparo: 30 minutos aproximadamente.
Ingredientes:
½ xícara de aveia de preparo instantâneo em flocos finos
½ xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE
1 colher (sopa) + ½ (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/8 colher (chá) de fermento em pó
50g de manteiga derretida
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
Preparo:
Em uma tigela, misture os ingredientes secos, misture a manteiga derretida e em seguida, o ovo batido e o extrato de baunilha. Cubra o fundo de uma assadeira com papel-alumínio. Com a massa, forme bolinhas do tamanho de uma noz e disponha-as sobre a assadeira, com intervalos de 5cm. Leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC), até dourar e assar, por aproximadamente 8 minutos. Retire e deixe amornar. Com cuidado, tire o alumínio da forma e retire os biscoitos. Deixe esfriar e conserve em lata hermeticamente fechada, entre camadas de papel-toalha.
Brownies Tipo Fudge
Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora.
Utensílio: 1 assadeira quadrada de 20cm, bem untada de manteiga ou margarina.
Ingredientes:
150g de chocolate meio-amargo, quebrado em quadradinhos
1/3 xícara de manteiga, margarina ou gordura vegetal
1 xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
2 ovos, extragrandes, em temperatura ambiente
¾ xícara de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara de nozes ou pecãs, picadas grosso
Preparo:
Em uma tigela refratária de tamanho médio, ponha o chocolate e uma das gorduras de sua preferência e leve a derreter em banho-maria e retire do fogo. Com batedeira, incorpore o açúcar e os ovos, um a um. Peneire juntos os ingredientes secos. Novamente peneirando sobre a massa acima, incorpore-os aos poucos, misturando com delicadeza. Misture as nozes ou pecãs. Espalhe a mistura sobre a assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) até o palito sair seco, cuidando para não deixar secar demais. Retire, deixe esfriar e corte em quadrados do tamanho desejado.
Utensílio: 1 assadeira quadrada de 20cm, bem untada de manteiga ou margarina.
Ingredientes:
150g de chocolate meio-amargo, quebrado em quadradinhos
1/3 xícara de manteiga, margarina ou gordura vegetal
1 xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
2 ovos, extragrandes, em temperatura ambiente
¾ xícara de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara de nozes ou pecãs, picadas grosso
Preparo:
Em uma tigela refratária de tamanho médio, ponha o chocolate e uma das gorduras de sua preferência e leve a derreter em banho-maria e retire do fogo. Com batedeira, incorpore o açúcar e os ovos, um a um. Peneire juntos os ingredientes secos. Novamente peneirando sobre a massa acima, incorpore-os aos poucos, misturando com delicadeza. Misture as nozes ou pecãs. Espalhe a mistura sobre a assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) até o palito sair seco, cuidando para não deixar secar demais. Retire, deixe esfriar e corte em quadrados do tamanho desejado.
Biscoitos Amanteigados
Rendimento: 60 unidades, de 2cm de diâmetro aproximadamente.
Ingredientes:
50g de manteiga derretida
1 ovo, tamanho extragrande
½ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de extrato de baunilha
Preparo:
Em processador, bata todos os ingredientes, apenas até obter massa homogênea, sem bater demais. Transfira essa massa para uma folha de filme plástico, embrulhe-a e leve à geladeira durante 1 hora. Também poderá ser congelada nesse momento.
Para assar:
Sobre tampo enfarinhado, com rolo enfarinhado, abra a massa bem fina, cortando no formato desejado. Se quiser, polvilhe o centro com uma mistura de açúcar claro e raspa de limão ou de laranja, ou ainda com nozes moídas fino. Disponha em assadeiras SEM UNTAR, em forno pré-aquecido, moderado (180ºC) até ficarem ligeiramente dourados. Retire, deixe esfriar e conserve em lata bem fechada.
Ingredientes:
50g de manteiga derretida
1 ovo, tamanho extragrande
½ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de extrato de baunilha
Preparo:
Em processador, bata todos os ingredientes, apenas até obter massa homogênea, sem bater demais. Transfira essa massa para uma folha de filme plástico, embrulhe-a e leve à geladeira durante 1 hora. Também poderá ser congelada nesse momento.
Para assar:
Sobre tampo enfarinhado, com rolo enfarinhado, abra a massa bem fina, cortando no formato desejado. Se quiser, polvilhe o centro com uma mistura de açúcar claro e raspa de limão ou de laranja, ou ainda com nozes moídas fino. Disponha em assadeiras SEM UNTAR, em forno pré-aquecido, moderado (180ºC) até ficarem ligeiramente dourados. Retire, deixe esfriar e conserve em lata bem fechada.
Biscoito de Laranja e Noz-Moscada
Utensílio: assadeira untada de manteiga ou margarina.
Ingredientes:
100g de margarina
100g de açúcar orgânico dourado NATIVE
6 colheres (sopa) de creme de leite espesso
3 colheres (sopa) de suco de laranja raspa de uma laranja
3 xícaras de farinha de trigo
1 ½ colheres (chá) de noz-moscada
1 pitada de sal
Preparo:
Bata a margarina com o açúcar até ficar cremoso. Reserve. À parte, misture o creme de leite, o suco e a raspa. Peneire a farinha de trigo com a noz-moscada e o sal. Continuando a bater, junte o creme, o suco e a farinha, alternados. Forme rolos de 3cm de diâmetro e embrulhe em papel-manteiga e leve à geladeira para consolidar. Para assar, corte em rodelas de espessura média e disponha em assadeira. Leve a forno pré-aquecido, forte (220ºC) até consolidar e assar.
Ingredientes:
100g de margarina
100g de açúcar orgânico dourado NATIVE
6 colheres (sopa) de creme de leite espesso
3 colheres (sopa) de suco de laranja raspa de uma laranja
3 xícaras de farinha de trigo
1 ½ colheres (chá) de noz-moscada
1 pitada de sal
Preparo:
Bata a margarina com o açúcar até ficar cremoso. Reserve. À parte, misture o creme de leite, o suco e a raspa. Peneire a farinha de trigo com a noz-moscada e o sal. Continuando a bater, junte o creme, o suco e a farinha, alternados. Forme rolos de 3cm de diâmetro e embrulhe em papel-manteiga e leve à geladeira para consolidar. Para assar, corte em rodelas de espessura média e disponha em assadeira. Leve a forno pré-aquecido, forte (220ºC) até consolidar e assar.
Biscoito de Aveia com Nozes
Preparo antecipado de 6 horas.
Rendimento: aproximadamente 60 unidades de 2cm de diâmetro.
Tempo de preparo: 15 minutos + 10 minutos = 25 minutos.
Ingredientes:
100g de manteiga não muito gelada
1 xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE
1 ovo, ligeiramente batido
½ colher (chá) de extrato de baunilha
¾ xícara de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de bicarbonato
1 ½ xícara de aveia de preparo instantâneo
¼ xícara de nozes picadas grosso
Preparo:
Com batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve. Junte o ovo e a baunilha e bata mais. Peneire juntos a farinha, o sal e o bicarbonato e peneire novamente sobre o creme acima, misturando com delicadeza e muito bem. Incorpore então a aveia e as nozes. Forme rolinhos de 5cm de diâmetro, embrulhe em filme-plástico e leve à geladeira durante 8 horas.
Para assar:
Corte os rolinhos em fatias de 2mm. Disponha-os em assadeira SEM UNTAR com intervalos de 5cm. Leve-os a forno pré-aquecido, moderado (180ºC) durante 10 minutos aproximadamente ou até ficarem dourados e assados.
Rendimento: aproximadamente 60 unidades de 2cm de diâmetro.
Tempo de preparo: 15 minutos + 10 minutos = 25 minutos.
Ingredientes:
100g de manteiga não muito gelada
1 xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE
1 ovo, ligeiramente batido
½ colher (chá) de extrato de baunilha
¾ xícara de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de bicarbonato
1 ½ xícara de aveia de preparo instantâneo
¼ xícara de nozes picadas grosso
Preparo:
Com batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve. Junte o ovo e a baunilha e bata mais. Peneire juntos a farinha, o sal e o bicarbonato e peneire novamente sobre o creme acima, misturando com delicadeza e muito bem. Incorpore então a aveia e as nozes. Forme rolinhos de 5cm de diâmetro, embrulhe em filme-plástico e leve à geladeira durante 8 horas.
Para assar:
Corte os rolinhos em fatias de 2mm. Disponha-os em assadeira SEM UNTAR com intervalos de 5cm. Leve-os a forno pré-aquecido, moderado (180ºC) durante 10 minutos aproximadamente ou até ficarem dourados e assados.
Molho de Rum
Uso: acompanhamento para sobremesas ou sorvetes de chocolate, bananas etc.
Rendimento: 400ml aproximadamente.
Ingredientes:
100 a 120g de açúcar orgânico claro NATIVE
250ml de leite
3 gemas
2 colheres (sopa) de rum escuro
Preparo:
Bata as gemas com o açúcar. Leve o leite a ferver. Despeje uma pequena quantidade do leite fervente sobre as gemas para aquecê-las, misture o restante e leve tudo de volta ao fogo lento, mexendo com colher de pau para engrossar apenas até cobrir o dorso da colher. Retire e deixe esfriar. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Rendimento: 400ml aproximadamente.
Ingredientes:
100 a 120g de açúcar orgânico claro NATIVE
250ml de leite
3 gemas
2 colheres (sopa) de rum escuro
Preparo:
Bata as gemas com o açúcar. Leve o leite a ferver. Despeje uma pequena quantidade do leite fervente sobre as gemas para aquecê-las, misture o restante e leve tudo de volta ao fogo lento, mexendo com colher de pau para engrossar apenas até cobrir o dorso da colher. Retire e deixe esfriar. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Molho de Caramelo Cremoso
Tempo de preparo: 15 min.
Ingredientes:
75g de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
50ml de água
1 ¼ xícara de creme de leite fresco
Preparo:
Em uma panelinha, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo e mexa com colher de metal até o açúcar dissolver. Em outra panelinha, leve o creme de leite a aquecer. Quando a mistura água/açúcar formar um caramelo bem dourado, mantenha em fogo lento e misture o creme de leite aquecido, mexendo até o caramelo dissolver. Sirva imediatamente.
Ingredientes:
75g de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
50ml de água
1 ¼ xícara de creme de leite fresco
Preparo:
Em uma panelinha, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo e mexa com colher de metal até o açúcar dissolver. Em outra panelinha, leve o creme de leite a aquecer. Quando a mistura água/açúcar formar um caramelo bem dourado, mantenha em fogo lento e misture o creme de leite aquecido, mexendo até o caramelo dissolver. Sirva imediatamente.
Molho de Caramelo com Banana
Uso: como doce ou molho para sorvetes, pudins etc.
Rendimento: 4-5 porções.
Tempo de preparo: 13min.
Ingredientes:
1 xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
½ xícara de água
3 bananas maduras e firmes, descascadas e cortadas em rodelas
Preparo:
Em panela de tamanho médio, leve o açúcar a derreter e dourar, até ficar bem dourado, misturando apenas 1 vez com colher de pau. Junte então a água e deixe cozinhar em fogo baixo, para dissolver o açúcar. Acrescente as rodelas de bananas e deixe cozinhar em fogo lento, durante uns 5 minutos ou apenas até a banana ficar cozida. Deixe esfriar. Conserve em recipiente tampado na geladeira pelo prazo de 3 meses ou 1 ano no congelador.
Rendimento: 4-5 porções.
Tempo de preparo: 13min.
Ingredientes:
1 xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
½ xícara de água
3 bananas maduras e firmes, descascadas e cortadas em rodelas
Preparo:
Em panela de tamanho médio, leve o açúcar a derreter e dourar, até ficar bem dourado, misturando apenas 1 vez com colher de pau. Junte então a água e deixe cozinhar em fogo baixo, para dissolver o açúcar. Acrescente as rodelas de bananas e deixe cozinhar em fogo lento, durante uns 5 minutos ou apenas até a banana ficar cozida. Deixe esfriar. Conserve em recipiente tampado na geladeira pelo prazo de 3 meses ou 1 ano no congelador.
Molho de Baunilha
Uso: molho para tortas, sorvetes, suflês e frutas.
Rendimento: 700ml.
Tempo de preparo: 15 minutos aproximadamente.
Ingredientes:
½ litro de leite
125 g (2/3 xícara) de açúcar orgânico claro NATIVE
3 gemas
1 fava de baunilha aberta ao meio e raspadas as sementes OU
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Preparo:
Em prato fundo, misture as gemas com o açúcar. Reserve. Leve o leite a ferver com a baunilha. Misture uma pequena quantidade do leite fervente às gemas, para aquecê-las. Junte um pouco mais, misture e leve de volta à panela. Leve ao fogo lento, mexendo com colher de pau, sem deixar ferver, apenas até o molho cobrir o dorso da colher, como um véu. Retire do fogo e se desejar, passe por peneira. Deixe esfriar e sirva quente, em temperatura ambiente ou gelado.
Rendimento: 700ml.
Tempo de preparo: 15 minutos aproximadamente.
Ingredientes:
½ litro de leite
125 g (2/3 xícara) de açúcar orgânico claro NATIVE
3 gemas
1 fava de baunilha aberta ao meio e raspadas as sementes OU
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Preparo:
Em prato fundo, misture as gemas com o açúcar. Reserve. Leve o leite a ferver com a baunilha. Misture uma pequena quantidade do leite fervente às gemas, para aquecê-las. Junte um pouco mais, misture e leve de volta à panela. Leve ao fogo lento, mexendo com colher de pau, sem deixar ferver, apenas até o molho cobrir o dorso da colher, como um véu. Retire do fogo e se desejar, passe por peneira. Deixe esfriar e sirva quente, em temperatura ambiente ou gelado.
Molho Caramelo de Laranja
Rendimento: 300 ml aproximadamente Tempo aproximado de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
1 xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
1 e 1/4 xícara de suco de laranja peneirado
3 colheres (chá) de cascas de laranja cortadas em julienne (tirinhas bem finas)
Preparo:
Numa panela pequena, misture o açúcar e 1/4 de xícara de água e leve ao fogo lento, mexendo com colher de metal até dissolver. Com um pincel molhado em água fria, vá lavando os cristais de açúcar que se formarem nas bordas. Deixe ferver, SEM MEXER, apenas movimentando a panela, até obter um caramelo espesso e dourado. Com cuidado, junte 1 xícara do suco e a julienne de laranjas, misture com colher de metal e deixe a mistura cozinhar até que o açúcar fique completamente dissolvido. Retire do fogo, deixe a mistura esfriar e junte o suco de laranja restante (1/4 xícara.). Deixe o molho esfriar, coberto. Este molho pode ser preparado com 2 dias de antecedência e conservado em recipiente coberto, em geladeira.
Ingredientes:
1 xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
1 e 1/4 xícara de suco de laranja peneirado
3 colheres (chá) de cascas de laranja cortadas em julienne (tirinhas bem finas)
Preparo:
Numa panela pequena, misture o açúcar e 1/4 de xícara de água e leve ao fogo lento, mexendo com colher de metal até dissolver. Com um pincel molhado em água fria, vá lavando os cristais de açúcar que se formarem nas bordas. Deixe ferver, SEM MEXER, apenas movimentando a panela, até obter um caramelo espesso e dourado. Com cuidado, junte 1 xícara do suco e a julienne de laranjas, misture com colher de metal e deixe a mistura cozinhar até que o açúcar fique completamente dissolvido. Retire do fogo, deixe a mistura esfriar e junte o suco de laranja restante (1/4 xícara.). Deixe o molho esfriar, coberto. Este molho pode ser preparado com 2 dias de antecedência e conservado em recipiente coberto, em geladeira.
Creme Patissière ao Maracujá
Uso: como recheio para tortas ou bolos.
Tempo aproximado de preparo: 20 minutos.
Ingredientes:
3 gemas
½ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
2/3 xícara de leite
2/3 xícara de suco de maracujá
Preparo:
Misture as gemas com o açúcar, a farinha e dilua com o suco e o leite. Leve tudo ao fogo lento, mexendo até ferver e engrossar. Deixe esfriar e empregue.
Tempo aproximado de preparo: 20 minutos.
Ingredientes:
3 gemas
½ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
2/3 xícara de leite
2/3 xícara de suco de maracujá
Preparo:
Misture as gemas com o açúcar, a farinha e dilua com o suco e o leite. Leve tudo ao fogo lento, mexendo até ferver e engrossar. Deixe esfriar e empregue.
Cobertura Cremosa de Chocolate
Uso: coberturas para bolos claros ou de chocolate.
Rendimento: 500g aproximadamente.
Tempo de preparo: 15 minutos aproximadamente.
Ingredientes:
200g de manteiga em temperatura ambiente
1 ¼ xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
3 ovos, extragrandes, em temperatura ambiente
1 xícara de chocolate em pó, peneirado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Preparo:
Bata bem a manteiga com o açúcar e junte os ovos, um a um, batendo bem nos intervalos. Junte o chocolate e a baunilha e bata mais um pouco. Leve à geladeira durante 30 minutos, para adquirir consistência, antes de empregar.
Rendimento: 500g aproximadamente.
Tempo de preparo: 15 minutos aproximadamente.
Ingredientes:
200g de manteiga em temperatura ambiente
1 ¼ xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
3 ovos, extragrandes, em temperatura ambiente
1 xícara de chocolate em pó, peneirado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Preparo:
Bata bem a manteiga com o açúcar e junte os ovos, um a um, batendo bem nos intervalos. Junte o chocolate e a baunilha e bata mais um pouco. Leve à geladeira durante 30 minutos, para adquirir consistência, antes de empregar.
Cobertura Brilhante de Chocolate
Rendimento: 2 xícaras aproximadamente, suficiente para cobrir bolos grandes.
Faça metade da receita para bolos menores.
Tempo de preparo: 1 receita = 20 minutos; ½ receita = 12 minutos.
Ingredientes:
200g de chocolate meio-amargo, quebrado em pedacinhos
1 xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
½ xícara de água
1 colher (sopa) de manteiga
Preparo:
Em uma panela, leve o chocolate, o açúcar e a água a aquecer, em fogo moderado mexendo sempre até o chocolate derreter. Continue a mexer até ferver e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, junte a manteiga e bata para amornar. Com faca ou espátula, cubra o bolo e deixe secar, antes de servir.
Faça metade da receita para bolos menores.
Tempo de preparo: 1 receita = 20 minutos; ½ receita = 12 minutos.
Ingredientes:
200g de chocolate meio-amargo, quebrado em pedacinhos
1 xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
½ xícara de água
1 colher (sopa) de manteiga
Preparo:
Em uma panela, leve o chocolate, o açúcar e a água a aquecer, em fogo moderado mexendo sempre até o chocolate derreter. Continue a mexer até ferver e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, junte a manteiga e bata para amornar. Com faca ou espátula, cubra o bolo e deixe secar, antes de servir.
Chutney de Abóbora
Uso: acompanhamento de aves e carnes em geral.
Tempo de preparo: 10 minutos + 90 minutos = 1 hora e 40 minutos.
Rendimento: 8-10 porções.
Ingredientes:
½ kg de abóbora moranga, cortada em cubos
½ xícara de cebola, picada grosso
1 dente de alho sem casca inteiro
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho fresco
4 cravos da Índia
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de gengibre fresco, ralado
4 grãos de pimenta do reino
6 grãos de pimenta Jamaica
1 colher (chá) de pimenta síria
1 xícara de água
1 xícara de vinagre de vinho tinto
½ xícara de vinagre balsâmico
¾ xícara de mel
½ xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE
50g de passas Corinto
Preparo:
Em caldeirão pequeno, com exceção do açúcar, leve todos os ingredientes a cozinhar em fogo lento, tampado, mexendo de vez em quando, durante aproximadamente 90 minutos, ou até que a abóbora, a cebola e o alho se desmanchem com colher de pau. Junte então o açúcar e cozinhe mais 5 minutos. Deixe esfriar e retifique o tempero a gosto. Conserve em recipiente hermeticamente fechado em geladeira (1 mês) ou em congelador (1 ano). Retire as folhas de louro e o ramo de tomilho, deixe esfriar e conserve tampado em geladeira durante 30 dias ou em congelador durante 1 ano.
Calda de Chocolate
Rendimento: 300ml aproximadamente.
Ingredientes:
200g de chocolate meio-amargo, quebrado em pedacinhos
¼ xícara de água
¼ xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
¼ xícara de creme de leite espesso
Preparo:
Em uma panela, ponha o chocolate, a água e o açúcar e leve ao banho-maria, mexendo até derreter e ficar homogêneo. Retire, misture o creme de leite e sirva quente ou fria.
Ingredientes:
200g de chocolate meio-amargo, quebrado em pedacinhos
¼ xícara de água
¼ xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
¼ xícara de creme de leite espesso
Preparo:
Em uma panela, ponha o chocolate, a água e o açúcar e leve ao banho-maria, mexendo até derreter e ficar homogêneo. Retire, misture o creme de leite e sirva quente ou fria.
Suspiro
Uso: como docinhos, fundos para tortas, cremes ou sorvetes
Tempo aproximado de preparo: 15 minutos (preparo) + 1 hora e 30 minutos para assar
Ingredientes:
3 claras, em temperatura ambiente
gotas de suco de limão
6 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE
Preparo:
Na tigela pequena da batedeira, ponha as claras e as gotas de limão e bata em velocidade baixa até espumar. Aumente a velocidade para o máximo e incorpore o açúcar aos poucos, continuando a bater até obter um suspiro bem firme e brilhante. Pré-aqueça o forno na temperatura mais baixa possível (95ºC). Sobre os quatro cantos do dorso de uma (ou mais) assadeiras, pingue um pouco do suspiro e cole uma folha de papel-manteiga. Com o bico de confeitar, disponha suspiros do tamanho e formato que desejar, sempre do mesmo tamanho e formato e leve ao forno. Coloque um pedaço de papel-alumínio dobrado várias vezes na porta do forno, para mantê-la ligeiramente aberta. Deixe no forno até que os suspiros fiquem ligeiramente dourados e bem sequinhos. Retire do forno, deixe amornar e com faca de ponta arredondada, solte do papel. Conserve em lata hermeticamente fechada.
Obs:
Se desejar um suspiro mais doce, use 3 colheres (sopa) de açúcar para cada clara.
Se desejar, misture manualmente 1-2 colheres (sopa) de coco ralado queimado ao suspiro, antes de levá-lo ao forno.
Pizza de Maçãs
Uso: lanche ou sobremesa de inverno.
Rendimento: 6-8 porções.
Tempo de preparo: 50 minutos aproximadamente.
Utensílios: fôrma para pizza de 23cm de diâmetro e papel-alumínio cortado em círculo de 30cm de diâmetro.
Ingredientes p/ massa:
2 xícaras de farinha de trigo
¼ colher (chá) de sal
2/3 xícaras de gordura vegetal, cortada em pedacinhos
5-7 colheres (sopa) de água gelada
p/ cobertura:
7 xícaras ( 5-7 unidades) de maçãs ácidas, descascadas, cortadas em fatias não muito finas
½ xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE
1 colher (chá) de canela em pó
¼ colher (chá) de noz-moscada em pó
¼ xícara de farinha de trigo
100g de manteiga ou margarina gelada
Preparo da massa:
Peneire juntos a farinha de trigo e o sal. Incorpore a gordura e misture com a ponta dos dedos, para obter um farelo. Borrife metade da água, misture rapidamente e adicione mais água, apenas até obter massa úmida. Forme uma bola, soltando das mãos. Com rolo ligeiramente enfarinhado, abra a massa sobre o papel-alumínio, em espessura mais fina possível, sem deixar que fure. Recorte as beiradas com cortador de pastéis. Transfira a massa com o papel-alumínio para a fôrma.
Preparo da cobertura:
Espalhe as fatias de maçãs. Em uma tigela, misture os ingredientes secos e incorpore a manteiga, aos pedacinhos, formando um farelo. Cubra as maçãs com essa mistura e leve ao forno pré-aquecido, moderado, (180ºC), durante aproximadamente 30 minutos, até assar e dourar. Sirva quente ou morna. Se desejar, acompanhe de creme chantilly ou sorvete.
Pé-de-Moleque Crocante
Tempo de preparo: 30 minutos aproximadamente.
Rendimento: 600g.
Ingredientes:
250g de amendoim sem torrar
1 xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
½ xícara de glucose de milho
1 colher (chá) de bicarbonato
Preparo:
Em uma panela de 20cm de diâmetro, ponha o amendoim, o açúcar e a glucose. Leve ao fogo moderado, mexendo sem parar, até o amendoim ficar marrom e a calda brilhante, de coloração caramelo escuro, sem queimar. Retire do fogo, acrescente o bicarbonato, batendo bem. Espalhe em tampo frio untado de manteiga ou margarina e deixe esfriar bem. Quebre em pedaços com a parte lisa do martelo de carne e conserve em lata hermeticamente fechada. Se desejar, poderá triturar as sobras no liqüidificador até obter pó, que poderá ser usado como praliné em coberturas, sorvetes etc.
Panqueca Cremosa de Maçãs
Sobremesa de inverno, de preparo rápido.
Rendimento: 6 porções.
Tempo de preparo: 30 minutos aproximadamente.
Utensílio: refratário redondo de 20-22cm de diâmetro, capacidade de 1 litro.
Ingredientes:
6 ovos extragrandes em temperatura ambiente
1 ½ xícaras de leite
1 xícara de farinha de trigo
5 (3+2) colheres (sopa) de açúcar orgânico dourado NATIVE
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 pitada de sal
¼ colher (chá) de canela em pó
¼ a ½ colher (chá) de raspa de limão
100g de manteiga ou margarina
3 maçãs grandes, firmes, descascadas, cortadas em fatias finas
Preparo:
Pré-aqueça o forno em forte (220ºC). Em uma tigela, misture os ovos, leite, farinha de trigo, 3 colheres (sopa) do açúcar, a baunilha, sal, canela e a raspa de limão. No refratário, ponha a manteiga e leve a derreter no forno. Retire, disponha as fatias de maçã e leve de volta ao forno, sempre na mesma temperatura, apenas até a maçã cozinhar. Retire novamente, espalhe a massa e salpique com as 2 colheres de açúcar restantes. Reduza o forno para moderado (180ºC) e leve a assar durante aproximadamente 20 minutos ou até ficar dourado. Sirva imediatamente. Se desejar, acompanhe com creme chantilly ou sorvete de creme.
Doce de Leite à Moda Antiga
Uso: doce ou recheio para bolos, biscoitos, bem-casados.
Rendimento: 500g.
Tempo de preparo: aproximadamente 2h30min de cozimento.
Ingredientes:
1 litro de leite
500g de açúcar orgânico dourado NATIVE
p/ aromatizar (opcional):
1 pedaço de 3cm de casca de limão sem a parte branca OU
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Preparo:
Em panela de 20cm de diâmetro, misture o leite com o açúcar e leve a ferver em fogo lento durante 2h30min ou até obter mistura cremosa, que comece a se soltar das bordas, ou quando uma pequena quantidade despejada em prato não se espalhar rapidamente. Nos últimos cinco minutos de cozimento, adicione, se desejar, o aromatizante escolhido. Retire do fogo e deixe esfriar.
Doce de Banana e Laranja
Uso: como sobremesa, recheio ou acompanhamento para sorvetes ou bolos secos.
Rendimento: 1 kg.
Tempo de preparo: 1 hora, aproximadamente.
Ingredientes:
10 bananas-nanicas sem casca, sem fios, inteiras
1l de suco de laranjas
500g de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
Preparo:
Em panela de 23cm de diâmetro, leve tudo a ferver, com tampa. Assim que ferver, retire a tampa e deixe cozinhar em fogo moderado-lento, mexendo constantemente para não queimar no fundo, até o doce começar a se soltar das bordas da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.
Rendimento: 1 kg.
Tempo de preparo: 1 hora, aproximadamente.
Ingredientes:
10 bananas-nanicas sem casca, sem fios, inteiras
1l de suco de laranjas
500g de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
Preparo:
Em panela de 23cm de diâmetro, leve tudo a ferver, com tampa. Assim que ferver, retire a tampa e deixe cozinhar em fogo moderado-lento, mexendo constantemente para não queimar no fundo, até o doce começar a se soltar das bordas da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.
Doce de Abóbora
Rendimento: 6-8 porções (500g).
Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora.
Ingredientes:
1kg de abóbora moranga, cortada em cubos
1 pedaço de canela em pau
5 cravos da Índia
1 xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
Opcional:
2 xícaras de coco ralado fresco
Preparo:
Em panela pequena, leve a abóbora, muito pouca água e as especiarias a cozinhar, com tampa, em fogo moderado, até ficar bem macia, desmanchando-se com colher de pau. Adicione o açúcar e cozinhe, mexendo em fogo baixo uns 8 minutos, até aparecer o fundo da panela e o líquido secar. Se desejar, junte então o coco ralado e cozinhe mais alguns minutos, apenas até o coco se misturar à abóbora. Retire e deixe esfriar.
Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora.
Ingredientes:
1kg de abóbora moranga, cortada em cubos
1 pedaço de canela em pau
5 cravos da Índia
1 xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
Opcional:
2 xícaras de coco ralado fresco
Preparo:
Em panela pequena, leve a abóbora, muito pouca água e as especiarias a cozinhar, com tampa, em fogo moderado, até ficar bem macia, desmanchando-se com colher de pau. Adicione o açúcar e cozinhe, mexendo em fogo baixo uns 8 minutos, até aparecer o fundo da panela e o líquido secar. Se desejar, junte então o coco ralado e cozinhe mais alguns minutos, apenas até o coco se misturar à abóbora. Retire e deixe esfriar.
Cocada Amarela
Rendimento: 6-8 porções (500g).
Tempo de preparo: 20 minutos aproximadamente.
Ingredientes:
2 xícaras de coco ralado fresco
1 pedaço de canela em pau
5 cravos da Índia
1 xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
½ xícara de água
4 gemas
Preparo:
Em panela pequena, leve o açúcar e a água a aquecer, mexendo com colher de metal apenas até o açúcar dissolver. Deixe ferver sem mexer, até chegar ao ponto de fio: mergulhe uma colher de sopa na calda e ao erguê-la, a calda deverá formar um fio ininterrupto. Junte o coco ralado, as especiarias e mexa sobre fogo lento, até aparecer o fundo da panela. Em um prato fundo, dissolva as gemas e junte um pouco do doce de coco, apenas para aquecê-las. Adicione mais um pouco, misture e leve tudo de volta ao fogo, mexendo durante alguns minutos, apenas até as gemas cozinharem. Retire e deixe esfriar.
Casca de Fruta Cítrica Glaçada
Uso: como confeito, acompanhamento para café, ou cobertura para sorvetes.
Tempo de preparo: 1 hora aproximadamente.
Ingredientes:
½ xícara de casca de limão ou laranja, cortada em juliana (tirinhas finas)
2 xícaras de açúcar orgânico claro NATIVE
2/3 xícara de água
Preparo:
Com faca bem afiada, tire a casca bem fina, sem a parte branca da fruta, que é amarga. Em uma panela pequena, leve 1 xícara de água a ferver e junte as cascas, deixando-as ferver durante 5 minutos. Retire e deixe escorrer. Lave a panela, nela ponha o açúcar e a água e leve a ferver. Reduza o fogo e cozinhe durante 40 minutos. Deixe esfriar e retire as cascas da calda. Transfira para uma folha de papel-alumínio, deixando secar e endurecer. Conserve em recipiente hermeticamente fechado, em freezer, por tempo indeterminado.
Tempo de preparo: 1 hora aproximadamente.
Ingredientes:
½ xícara de casca de limão ou laranja, cortada em juliana (tirinhas finas)
2 xícaras de açúcar orgânico claro NATIVE
2/3 xícara de água
Preparo:
Com faca bem afiada, tire a casca bem fina, sem a parte branca da fruta, que é amarga. Em uma panela pequena, leve 1 xícara de água a ferver e junte as cascas, deixando-as ferver durante 5 minutos. Retire e deixe escorrer. Lave a panela, nela ponha o açúcar e a água e leve a ferver. Reduza o fogo e cozinhe durante 40 minutos. Deixe esfriar e retire as cascas da calda. Transfira para uma folha de papel-alumínio, deixando secar e endurecer. Conserve em recipiente hermeticamente fechado, em freezer, por tempo indeterminado.
Bons-Bombocados de Coco
Rendimento: 10-12 unidades.
Tempo de preparo: 1 hora aproximadamente.
Utensílio: forminhas para empada com 50ml de capacidade, forradas de papel frisado não aluminizado.
Ingredientes:
500g de açúcar orgânico claro NATIVE
250ml de água
½ colher (sopa) de manteiga ou margarina
¼ colher (chá) de sal
7 gemas, passadas por peneira
100ml de leite de coco
¼ xícara de coco fresco (ralado grosso) ou seco, em flocos
Preparo:
Em uma panela, leve o açúcar e a água ao fogo, mexendo com colher de metal até o açúcar dissolver. Deixe ferver em fogo moderado, sem mexer, até a calda engrossar e reduzir à metade do seu volume. Estará então em ponto de pasta: uma pequena quantidade de pasta, posta em prato, mantém a sua forma, sem se espalhar. Deixe amornar. Misture o coco ralado ao leite de coco e aguarde alguns minutos. Derreta a manteiga, junte o sal e deixe amornar. Misture as gemas peneiradas, a manteiga e o leite de coco, já com o coco ralado. Incorpore a calda já morna, à mistura acima. Distribua a mistura nas forminhas já forradas com o papel e disponha-as em assadeira. Leve ao forno pré-aquecido, moderado, (180ºC) durante 30 minutos aproximadamente ou até os bons-bocados assarem e dourarem. Retire e deixe esfriar. Sirva em temperatura ambiente.
Tempo de preparo: 1 hora aproximadamente.
Utensílio: forminhas para empada com 50ml de capacidade, forradas de papel frisado não aluminizado.
Ingredientes:
500g de açúcar orgânico claro NATIVE
250ml de água
½ colher (sopa) de manteiga ou margarina
¼ colher (chá) de sal
7 gemas, passadas por peneira
100ml de leite de coco
¼ xícara de coco fresco (ralado grosso) ou seco, em flocos
Preparo:
Em uma panela, leve o açúcar e a água ao fogo, mexendo com colher de metal até o açúcar dissolver. Deixe ferver em fogo moderado, sem mexer, até a calda engrossar e reduzir à metade do seu volume. Estará então em ponto de pasta: uma pequena quantidade de pasta, posta em prato, mantém a sua forma, sem se espalhar. Deixe amornar. Misture o coco ralado ao leite de coco e aguarde alguns minutos. Derreta a manteiga, junte o sal e deixe amornar. Misture as gemas peneiradas, a manteiga e o leite de coco, já com o coco ralado. Incorpore a calda já morna, à mistura acima. Distribua a mistura nas forminhas já forradas com o papel e disponha-as em assadeira. Leve ao forno pré-aquecido, moderado, (180ºC) durante 30 minutos aproximadamente ou até os bons-bocados assarem e dourarem. Retire e deixe esfriar. Sirva em temperatura ambiente.
Banana em Calda de Caramelo
Uso: como doce ou molho para sorvetes, pudins, etc.
Tempo de preparo: 13 minutos
Rendimento: 4-5 porções
Ingredientes:
11 xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
½ xícara de água
3 bananas maduras e firmes, descascadas e cortadas em rodelas
Preparo:
Em panela de tamanho médio, leve o açúcar a derreter e dourar, até ficar bem dourado, misturando apenas 1 vez com colher de pau. Junte então a água e deixe cozinhar em fogo baixo, para dissolver o açúcar. Acrescente as rodelas de bananas e deixe cozinhar em fogo lento, durante uns 5 minutos ou apenas até a banana ficar cozida. Deixe esfriar. Conserve em recipiente tampado na geladeira pelo prazo de 3 meses ou 1 ano no congelador.
Tempo de preparo: 13 minutos
Rendimento: 4-5 porções
Ingredientes:
11 xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
½ xícara de água
3 bananas maduras e firmes, descascadas e cortadas em rodelas
Preparo:
Em panela de tamanho médio, leve o açúcar a derreter e dourar, até ficar bem dourado, misturando apenas 1 vez com colher de pau. Junte então a água e deixe cozinhar em fogo baixo, para dissolver o açúcar. Acrescente as rodelas de bananas e deixe cozinhar em fogo lento, durante uns 5 minutos ou apenas até a banana ficar cozida. Deixe esfriar. Conserve em recipiente tampado na geladeira pelo prazo de 3 meses ou 1 ano no congelador.
Compota de Polpa de Maracujá
Uso: como compota ou molho para bolos e sorvetes.
Tempo aproximado de preparo: 50 minutos.
Ingredientes:
200g de polpa de maracujás azedos, sem casca, cortados em tirinhas não muito finas
400g de açúcar orgânico claro NATIVE
400ml de água
3 colheres (sopa) de suco de maracujá peneirado
Preparo:
Em panela pequena, misture a água, o açúcar e o suco e leve ao fogo moderado, mexendo até dissolver o açúcar. Junte a polpa cortada e ferva, sem tampa, em fogo lento, aproximadamente por 30 minutos ou até a polpa cozinhar. Retire, deixe esfriar e conserve em vidro limpo tampado, durante 10 dias em geladeira ou 1 ano no congelador.
Variação:
A compota acima também pode ser preparada como um caramelo: em panela pequena, leve o açúcar a caramelar até adquirir uma bela tonalidade dourada. Junte a água, deixe dissolver e acrescente as tirinhas de polpa, deixando cozinhar, sem tampa, apenas até as tirinhas ficarem cozidas.
Tempo aproximado de preparo: 50 minutos.
Ingredientes:
200g de polpa de maracujás azedos, sem casca, cortados em tirinhas não muito finas
400g de açúcar orgânico claro NATIVE
400ml de água
3 colheres (sopa) de suco de maracujá peneirado
Preparo:
Em panela pequena, misture a água, o açúcar e o suco e leve ao fogo moderado, mexendo até dissolver o açúcar. Junte a polpa cortada e ferva, sem tampa, em fogo lento, aproximadamente por 30 minutos ou até a polpa cozinhar. Retire, deixe esfriar e conserve em vidro limpo tampado, durante 10 dias em geladeira ou 1 ano no congelador.
Variação:
A compota acima também pode ser preparada como um caramelo: em panela pequena, leve o açúcar a caramelar até adquirir uma bela tonalidade dourada. Junte a água, deixe dissolver e acrescente as tirinhas de polpa, deixando cozinhar, sem tampa, apenas até as tirinhas ficarem cozidas.
Compota de Mangas
Ingredientes:
2 xícaras de mangas cortadas em tiras largas
11 ½ xícaras de água
¼ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE ou a gosto
Preparo:
Numa panela, misture a água e o açúcar e leve ao fogo, mexendo para dissolver o açúcar. Junte então as mangas e deixe cozinhar sem tampar, apenas até as mangas ficarem macias. Para servir: desenforme a mousse sobre o prato de serviço, disponha o coulis ao redor e guarneça com as fatias de mangas.
Compota de Jabuticaba
Uso: como geléia ou molho para sorvetes, panquecas etc.
Rendimento: ½ quilo aproximadamente.
Tempo de preparo: 1 hora aproximadamente.
Ingredientes:
½ kg de jaboticabas bem lavadas
1 litro de água fria
tantas xícaras de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE quantas de caldo
Preparo:
Leve as jaboticabas a cozinharem com a água, até começarem a abrir. Passe então pelo espremedor de batatas, meça as xícaras de caldo e junte igual quantidade de açúcar. Leve ao fogo moderado, mexendo de vez em quando, até o ponto de calda grossa: quando uma pequena quantidade, posta em um pires, não se espalhar rapidamente. Se desejar uma consistência mais líquida, adicione mais um pouco de água.
Rendimento: ½ quilo aproximadamente.
Tempo de preparo: 1 hora aproximadamente.
Ingredientes:
½ kg de jaboticabas bem lavadas
1 litro de água fria
tantas xícaras de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE quantas de caldo
Preparo:
Leve as jaboticabas a cozinharem com a água, até começarem a abrir. Passe então pelo espremedor de batatas, meça as xícaras de caldo e junte igual quantidade de açúcar. Leve ao fogo moderado, mexendo de vez em quando, até o ponto de calda grossa: quando uma pequena quantidade, posta em um pires, não se espalhar rapidamente. Se desejar uma consistência mais líquida, adicione mais um pouco de água.
Bolo Mármore
Rendimento: 10-12 porções.
Utensílio: fôrma de furo com capacidade para 2 litros, untada e enfarinhada.
Tempo de preparo aproximado: 30 minutos + 30 minutos = 60 minutos.
Ingredientes:
2 colheres (sopa) fartas de manteiga ou margarina
2 xícaras de açúcar orgânico claro NATIVE
3 ovos, extragrandes, separados
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
3 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de baunilha
2 colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado
Preparo:
Bater a manteiga com o açúcar, juntando as gemas uma a uma. Peneire a farinha com o fermento e alternando com o leite, adicione à massa. Junte a baunilha. Com pitada de sal, bata as claras em neve e junte aos poucos e delicadamente à massa. Separe metade da massa e incorpore o chocolate. Espalhe a massa clara na forma e cubra com a de chocolate, afundando a colher para formar desenho mármore. Leve ao forno moderado, até o palito sair seco. Desenforme quente.
Lave a fôrma e forre com a calda abaixo:
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 ½ xícara de leite
¼ xícara de açúcar claro
1 colher (sopa) de manteiga
Preparo:
Misture e aqueça tudo em fogo lento, despejando na forma. Recoloque o bolo na forma e pressione, para molhá-lo na calda. Desenforme depois de 30 minutos.
Utensílio: fôrma de furo com capacidade para 2 litros, untada e enfarinhada.
Tempo de preparo aproximado: 30 minutos + 30 minutos = 60 minutos.
Ingredientes:
2 colheres (sopa) fartas de manteiga ou margarina
2 xícaras de açúcar orgânico claro NATIVE
3 ovos, extragrandes, separados
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
3 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de baunilha
2 colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado
Preparo:
Bater a manteiga com o açúcar, juntando as gemas uma a uma. Peneire a farinha com o fermento e alternando com o leite, adicione à massa. Junte a baunilha. Com pitada de sal, bata as claras em neve e junte aos poucos e delicadamente à massa. Separe metade da massa e incorpore o chocolate. Espalhe a massa clara na forma e cubra com a de chocolate, afundando a colher para formar desenho mármore. Leve ao forno moderado, até o palito sair seco. Desenforme quente.
Lave a fôrma e forre com a calda abaixo:
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 ½ xícara de leite
¼ xícara de açúcar claro
1 colher (sopa) de manteiga
Preparo:
Misture e aqueça tudo em fogo lento, despejando na forma. Recoloque o bolo na forma e pressione, para molhá-lo na calda. Desenforme depois de 30 minutos.
Bolo de Mel
Rendimento: 1 assadeira de 20 x 25cm.
Tempo de preparo aproximado: 30 minutos + 50 minutos = 80 minutos.
Ingredientes:
3 ovos extragrandes
1 xícara de mel
250g de farinha de trigo, peneirada
¾ xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE
1/3 xícara de óleo
¾ (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 ½ colher (sopa) de café solúvel dissolvido em ¼ xícara de água
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
¼ colher (chá) de cravo em pó
¼ colher (chá) de gengibre em pó
¼ colher (chá) de noz-moscada em pó
1 colher (chá) de canela em pó
Preparo:
Bata os ovos com o mel, açúcar e o óleo. À parte, peneire juntos o fermento, a farinha e o sal. Incorpore à massa aos poucos, batendo nos intervalos, para misturar. Acrescente os ingredientes restantes e bata mais, apenas para misturar bem. Unte a assadeira com óleo e leve ao forno pré-aquecido, moderado até o palito sair seco. Deixe esfriar e corte em quadrados ou losangos.
Tempo de preparo aproximado: 30 minutos + 50 minutos = 80 minutos.
Ingredientes:
3 ovos extragrandes
1 xícara de mel
250g de farinha de trigo, peneirada
¾ xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE
1/3 xícara de óleo
¾ (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 ½ colher (sopa) de café solúvel dissolvido em ¼ xícara de água
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
¼ colher (chá) de cravo em pó
¼ colher (chá) de gengibre em pó
¼ colher (chá) de noz-moscada em pó
1 colher (chá) de canela em pó
Preparo:
Bata os ovos com o mel, açúcar e o óleo. À parte, peneire juntos o fermento, a farinha e o sal. Incorpore à massa aos poucos, batendo nos intervalos, para misturar. Acrescente os ingredientes restantes e bata mais, apenas para misturar bem. Unte a assadeira com óleo e leve ao forno pré-aquecido, moderado até o palito sair seco. Deixe esfriar e corte em quadrados ou losangos.
Bolo de Limão
Rendimento: 10-12 porções.
Tempo de preparo: 1 hora aproximadamente.
Utensílio: fôrma de furo capacidade de 1,8l, fartamente untada de margarina e polvilhada com farinha de rosca.
Ingredientes para o bolo:
200g de margarina sem sal
1 xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
2 ovos
3 ovos, extragrandes, em temperatura ambiente
1 ½ xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 colheres (chá) de fermento em pó
¾ xícaras de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha
½ xícara de leite
p/ cobertura:
200g de manteiga em temperatura ambiente
1 ¼ xícaras de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
2 ovos
1 colher (sopa) de raspa de limão
1 ½ xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
p/ umedecer o bolo pronto:
¼ xícara de suco de limão
½ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
Preparo:
Com batedeira, bata a margarina para ficar cremosa, acrescente os ovos um a um e junte a raspa de limão. Peneire juntos os ingredientes secos e, continuando a bater, adicione à massa, alternando com o leite. Despeje a massa na forma já preparada e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) durante 40 minutos aproximadamente, ou até o palito sair seco. Retire e desenforme morno. Misture os ingredientes do xarope, aqueça rapidamente e molhe o bolo lentamente, para umedecê-lo bem.
Bolo de Fubá
Rendimento: 10-12 porções.
Utensílio: fôrma de furo, capacidade de 1,8 litro, untada e enfarinhada.
Tempo de preparo aproximado: 30 minutos + 40 minutos = 70 minutos.
Ingredientes:
1 xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
200g de manteiga ou margarina
3 ovos, separados
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de fubá mimoso
1 pitada de sal
2 xícaras de leite
½ colher (chá) de erva-doce
1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo:
Com a batedeira, bata muito bem a manteiga com o açúcar e junte as gemas, uma a uma. Misture a farinha e o fubá. Batendo muito bem nos intervalos, junte alternadamente o leite e a mistura das farinhas. Manualmente, incorpore a erva-doce e o fermento em pó peneirado. Bata as claras com pitada de sal em neve firme e junte aos poucos e delicadamente. Despeje a massa na forma já preparada e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) durante 30-40 minutos ou até o palito sair seco. Desenforme morno.
Utensílio: fôrma de furo, capacidade de 1,8 litro, untada e enfarinhada.
Tempo de preparo aproximado: 30 minutos + 40 minutos = 70 minutos.
Ingredientes:
1 xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
200g de manteiga ou margarina
3 ovos, separados
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de fubá mimoso
1 pitada de sal
2 xícaras de leite
½ colher (chá) de erva-doce
1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo:
Com a batedeira, bata muito bem a manteiga com o açúcar e junte as gemas, uma a uma. Misture a farinha e o fubá. Batendo muito bem nos intervalos, junte alternadamente o leite e a mistura das farinhas. Manualmente, incorpore a erva-doce e o fermento em pó peneirado. Bata as claras com pitada de sal em neve firme e junte aos poucos e delicadamente. Despeje a massa na forma já preparada e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) durante 30-40 minutos ou até o palito sair seco. Desenforme morno.
Bolo de Domingo
Uso: café da manhã, chá ou lanche.
Tempo de aproximado de preparo: 20 minutos + 25 minutos = 45 minutos.
Rendimento: 6-8 porções.
Utensílio: fôrma redonda de 20cm de diâmetro, untada e enfarinhada.
Ingredientes p/ a massa:
¾ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE
2 colheres (sopa) de gordura vegetal, em temperatura ambiente
1 ovo
½ xícara de leite
1 ½ xícaras de farinha de trigo, peneirada
2 colheres de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de sal
p/ cobertura:
½ xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE
½ xícara de farinha de trigo, peneirada
½ colher de chá de canela em pó
50g de manteiga, em temperatura ambiente
Preparo da massa:
Misture muito bem - não é necessário bater - o açúcar, a gordura, o ovo e o leite. Peneire juntos os ingredientes secos e junte-os aos poucos, mexendo com colher de pau. Despeje a massa na fôrma preparada. Misture todos os ingredientes da cobertura e salpique por cima. Leve a assar em forno pré-aquecido, moderado, (180ºC) até o palito sair seco e a cobertura ficar crocante. Sirva quentinho, saído do forno.
Bolo de Cenoura e Cobertura de Chocolate
Tempo de preparo: 1 hora aproximadamente.
Utensílio: 1 assadeira retangular de 18 x 20cm, ou 2 redondas, de 22cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas de partes iguais de farinha de trigo e chocolate em pó, peneiradas.
Ingredientes para o bolo:
200g de margarina sem sal
1 ¼ xícaras de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
1 xícara de chocolate em pó, peneirado
3 ovos, extragrandes, em temperatura ambiente
1 ½ xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 colheres (chá) de fermento em pó
¾ xícaras de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha
p/ cobertura:
200g de manteiga em temperatura ambiente
1 ¼ xícaras de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
3 ovos extragrandes, em temperatura ambiente
1 xícara de chocolate em pó, peneirado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Preparo do bolo:
Com batedeira, bata bem a margarina com o açúcar e junte o ovos, 1 a 1, batendo bem nos intervalos. Junte o chocolate e a baunilha e bata mais. Peneire juntos os ingredientes secos e alternando com o leite, adicione aos poucos à massa, batendo bem nos intervalos. Despeje a massa na assadeira ou nas formas já preparadas e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) durante aproximadamente 30 minutos ou até o palito sair seco e a massa se soltar das bordas. Retire do forno, passe uma faca pelas bordas e desenforme morno.
Preparo da cobertura:
Bata bem a manteiga com o açúcar e adicione os ovos, um a um, batendo bem nos intervalos. Junte o chocolate e a baunilha e bata mais um pouco. Leve à geladeira durante 30 minutos para adquirir consistência. Espalhe uma quantidade generosa do recheio unindo as duas camadas e cubra o restante do bolo.
Bolo de Cenoura
Uso: café da manhã, chá ou lanche.
Tempo de preparo aproximado: 30 minutos + 60 minutos = 1h30.
Com cobertura de chocolate + 20 minutos.
Rendimento: 10-12 porções.
Utensílio: fôrma de furo, capacidade de 1,8 litro, untada e enfarinhada.
Ingredientes:
75g de manteiga ou margarina
1 xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE
1 ovo extragrande
2 cenouras sem casca, raladas, para dar 1 xícara
60g de passas lavadas, secas e enfarinhadas
½ colher (sopa) de suco de limão
½ colher (sopa) de suco de laranja
½ colher (café) de raspa de laranja
½ colher (café) de raspa de limão
1 ¼ xícara de farinha de trigo
¼ colher (sopa) de fermento em pó
¼ colher (sopa) de bicarbonato
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de canela em pó
50g de nozes picadas grosso
Preparo:
Bata a manteiga ou margarina com o açúcar até obter mistura cremosa. Batendo, acrescente os ovos, um a um. Manualmente, misture as cenouras raladas, as passas enfarinhadas, os sucos e as raspas de limão e de laranja. À parte, peneire os ingredientes secos e incorpore à mistura acima. Junte as nozes e despeje na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) durante 1 hora aproximadamente ou até o palito sair seco. Desenforme morno. Se desejar, cubra com a cobertura brilhante de chocolate (½ receita).
Tempo de preparo aproximado: 30 minutos + 60 minutos = 1h30.
Com cobertura de chocolate + 20 minutos.
Rendimento: 10-12 porções.
Utensílio: fôrma de furo, capacidade de 1,8 litro, untada e enfarinhada.
Ingredientes:
75g de manteiga ou margarina
1 xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE
1 ovo extragrande
2 cenouras sem casca, raladas, para dar 1 xícara
60g de passas lavadas, secas e enfarinhadas
½ colher (sopa) de suco de limão
½ colher (sopa) de suco de laranja
½ colher (café) de raspa de laranja
½ colher (café) de raspa de limão
1 ¼ xícara de farinha de trigo
¼ colher (sopa) de fermento em pó
¼ colher (sopa) de bicarbonato
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de canela em pó
50g de nozes picadas grosso
Preparo:
Bata a manteiga ou margarina com o açúcar até obter mistura cremosa. Batendo, acrescente os ovos, um a um. Manualmente, misture as cenouras raladas, as passas enfarinhadas, os sucos e as raspas de limão e de laranja. À parte, peneire os ingredientes secos e incorpore à mistura acima. Junte as nozes e despeje na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) durante 1 hora aproximadamente ou até o palito sair seco. Desenforme morno. Se desejar, cubra com a cobertura brilhante de chocolate (½ receita).
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