Charlotte de Chocolate

Preparo antecipado de 24 horas. 
Receita festiva, de preparo elaborado. 
Rendimento: 8-10 porções. 
Tempo de preparo: 1 hora aproximadamente. 
Utensílio: fôrma sem furo, com bordas altas, capacidade para 2 litros. 

Ingredientes: 

200g de biscoitos champagne 
2 colheres (sopa) de licor Amaretto, Drambuie, Creme de Cacau etc. 

p/ o creme: 

9 ovos, extragrandes, separados 
6 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE 
7 colheres (sopa) fartas de chocolate em pó, peneirado 
150g de gordura vegetal, em temperatura ambiente 
200g de frutas cristalizadas picadas 
100g de ameixas pretas picadas 
200g de nozes ou avelãs (torradas sem pele) picadas grosso 

p/ finalizar: 

creme chantilly gelado 
frutas cristalizadas, nozes, cerejas para enfeitar 

Preparo da forma: 

Molhe a forma com gotas de água e forre o fundo e as laterais com filme plástico. Com faquinha afiada, raspe as bordas dos biscoitos para ficarem bem unidos e disponha-os, de forma harmoniosa, no centro e de pé, nas bordas laterais. Umedeça-os com o licor de sua preferência. Reserve. 

Preparo do creme: 

Com batedeira, bata as gemas com o açúcar, até obter um creme espesso e leve. Sempre batendo, junte aos poucos, a gordura e depois o chocolate. Manualmente, misture as frutas secas. Reserve. À parte, bata as claras em neve macia e incorpore, aos poucos e delicadamente, ao creme acima. Despeje na forma já forrada com os biscoitos e leve a gelar com antecedência de 24 horas. 

Para servir: 

Com faca, nivele as extremidades dos biscoitos e o creme, já bem gelado. Desenforme e enfeite com creme chantilly e as frutas secas.