Cheesecake com Abacaxi

Preparo antecipado de 5 horas. 
Uso: sobremesa gelada. 
Rendimento: 8-10 porções. 
Utensílio: fôrma de fundo falso de 23-25cm de diâmetro. 
Tempo de preparo aproximado: 60 minutos P/ preparo + 5 horas de antecedência. 

Ingredientes p/ fundo de torta: 

1 pacote de biscoitos champanhe 
100g de manteiga derretida 

p/ recheio: 

2 embalagens + 1 colher (chá) de gelatina incolor em pó 
4 ovos separados 
1 ¾ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE 
2 colheres (chá) de raspa de limão 
3 xícaras de ricota passada por peneira 

p/ creme chantilly: 

2 xícaras de creme de leite fresco batido com 
4 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE 

p/ o abacaxi: 

2 ½ xícaras de abacaxi picado em cubos de 1cm 
½ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE 

p/ decoração: 

fatias ou pedaços de abacaxi em compota e folhas de hortelã 

Preparo do fundo de torta: 

No processador, moa os biscoitos para obter um farelo. Ponha no fundo da torta, misture a manteiga e com a ponta dos dedos, pressione para a massa aderir bem ao fundo e às laterais da fôrma. Leve ao forno pré-aquecido, moderado, (180ºC) durante 10-12 minutos, para secar. Retire, deixe esfriar e reserve. 

Preparo do abacaxi: 

Em panela de fundo largo, ponha o abacaxi e o açúcar, deixando em fogo moderado, apenas até o abacaxi cozinhar. Retire, deixe esfriar e separe o líquido que se formou. 

Preparo do recheio: 

Em uma tigela, ponha ½ xícara do líquido de cozimento do abacaxi, salpique a gelatina, misture com garfo e deixe hidratar alguns minutos. Reserve. Em panela de banho-maria, ponha as gemas, ligeiramente batidas, o açúcar, a raspa de limão e mais 2 colheres (sopa) da calda. Mexendo sempre, leve a cozinhar sobre água quente NÃO FERVENTE, até obter mistura espessa e homogênea. Retire e incorpore a gelatina, misturando bem. Acrescente o abacaxi, a ricota e a baunilha. Bata as claras com pitada de sal, em neve macia. Incorpore o creme chantilly e por último, aos poucos e delicadamente, as claras em neve. Despeje a mistura sobre o fundo e leve a gelar, durante 5 horas ou até consolidar, coberto de leve com papel-alumínio. 

Para servir: 

Passe uma lâmina de faca aquecida pelas bordas, desenforme sobre o prato de serviço e decore com fatias de abacaxi e folhas de hortelã.