Mousse de Maracujá

Rendimento: 6-8 porções. 
Utensílio: fôrma de sua preferência, molhada com água. 
Tempo de preparo: 25 minutos para preparo + 5 horas para consolidar. 

Ingredientes: 

1 xícara de suco de maracujá fresco ou industrializado 
½ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE ou a gosto 
2 colheres (chá) de gelatina em pó, incolor 
3 colheres (sopa) de água fria 
150ml de creme de leite fresco ou longa vida 
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE 
3 claras em temperatura ambiente 

Preparo: 

Se utilizar maracujás frescos, do tipo azedo, retire a polpa com colher, bata no liquidificador e passe por peneira. Em uma tigelinha, ponha a água e salpique a gelatina, misturando com garfo para hidratar. Em uma panelinha, aqueça o suco com o açúcar apenas até ferver. Retire e misture a gelatina muito bem. Transfira para uma tigela e leve à geladeira por aproximadamente ½ hora ou até ficar com a consistência de claras sem bater. Bata o creme de leite com o açúcar apenas até ficar leve e espesso, sem chegar ao ponto de chantilly. Junte delicadamente à mistura do suco, misturando bem. Com pitada de sal, bata as claras em ponto de neve macia e junte, aos poucos e delicadamente à mistura suco/creme. Leve à geladeira, coberta de leve com papel-alumínio. 

Para o molho: 

Reserve um pouco da polpa com sementes e desmanche com pouca água, juntando a quantidade de açúcar que desejar. 

Para enfeitar: 

Adicione um pouco de gelatina dissolvida a uma quantidade suficiente do molho acima para cobrir o fundo da fôrma e espalhe, levando à geladeira durante 15 minutos, para consolidar. 

Para desenformar: 

Passe uma faca pelas bordas e mergulhe a fôrma rapidamente por água quente. Desenforme sobre o prato de serviço.