Pão do Bispo

Uso: chá. 
Tempo de preparo: 20 minutos + 45 minutos = 65 minutos. 
Rendimento: 6-8 porções. 
Utensílio: fôrma de pão, capacidade de 1,5 litro, bem untada de manteiga e enfarinhada. 

Ingredientes: 

5 ovos, em temperatura ambiente 
5 colheres (sopa) fartas de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE 
1 colher (sopa) de suco de limão 
1 colher (café) de raspa de limão 
150g de frutas cristalizadas, bem picadas 
50g de passas brancas, lavadas, secas e enfarinhadas (ou utilize somente 200g de passas) 
100g de chocolate meio-amargo, ralado no ralo grosso 
5 colheres (sopa) de farinha de trigo 

Preparo: 

Com batedeira, bata um ovo inteiro e 4 gemas, para obter um creme claro e leve. Junte o açúcar aos poucos e depois o suco e a raspa de limão. Adicione o chocolate ralado e as frutas secas, continuando a bater mais uns 5 minutos. Acrescente a farinha de trigo e bata mais, apenas para misturar. À parte, junte pitada de sal às quatro claras restantes e bata-as em neve firme. Delicadamente, incorpore 1/3 do volume das claras à mistura acima, misture delicadamente e incorpore o restante em duas vezes, misturando sempre delicadamente. Despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido, forte (220ºC) nos primeiros cinco minutos, abaixando depois para moderado-lento (160ºC). Asse durante aproximadamente 45 minutos ou até o palito sair seco e a massa principiar a se soltar das bordas. Com lâmina de faca, solte as bordas e deixe amornar na própria fôrma. Desenforme ainda morno. Se desejar, cubra com meia receita da cobertura de chocolate brilhante.