Pé-de-Moleque Crocante

 
Tempo de preparo: 30 minutos aproximadamente. 
Rendimento: 600g. 

Ingredientes: 

250g de amendoim sem torrar 
1 xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE 
½ xícara de glucose de milho 
1 colher (chá) de bicarbonato 

Preparo: 

Em uma panela de 20cm de diâmetro, ponha o amendoim, o açúcar e a glucose. Leve ao fogo moderado, mexendo sem parar, até o amendoim ficar marrom e a calda brilhante, de coloração caramelo escuro, sem queimar. Retire do fogo, acrescente o bicarbonato, batendo bem. Espalhe em tampo frio untado de manteiga ou margarina e deixe esfriar bem. Quebre em pedaços com a parte lisa do martelo de carne e conserve em lata hermeticamente fechada. Se desejar, poderá triturar as sobras no liqüidificador até obter pó, que poderá ser usado como praliné em coberturas, sorvetes etc.