Pudim de Leite à Moda Antiga

Rendimento: 8 porções. 
Tempo de preparo: 1 hora aproximadamente. 
Utensílio: fôrma de furo com capacidade para 1,2 l. 

Ingredientes p/ o caramelo: 

1 xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE 
1/3 xícara de água 

p/ o pudim: 

3 ovos extragrandes em temperatura ambiente 
4 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE 
½ litro de leite 
1 colher (chá) de extrato de baunilha 
½ colher (sopa) de amido de milho 

Preparo do caramelo: 

Em uma panelinha, ponha o açúcar e leve ao fogo moderado, até derreter e formar um caramelo bem dourado. Junte a água e deixe ferver, sempre em fogo moderado, até dissolver o caramelo. Despeje na fôrma. 

Preparo do pudim: 

Com batedeira, bata os ovos até obter mistura espessa e leve. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Misture a baunilha, o leite, o amido de milho e passe por peneira. Despeje na forma já preparada e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) em banho-maria de ÁGUA FERVENTE, durante 50 minutos aproximadamente, ou até a lâmina da faca sair limpa. Retire, deixe esfriar e desenforme morno, quase frio. Sirva gelado.