Semifreddo de Caramelo de Nozes

Preparo antecipado de 12 horas. 
Tempo aproximado de preparo: 30 minutos + 12 horas para congelar. 
Capacidade da fôrma: 1,5 litros. 

Ingredientes: 

4 ovos em temperatura ambiente 
1 ¼ xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE 
2 colheres (sopa) de rum escuro 
1 colher (chá) de extrato de baunilha 
250 ml. (1 ¼ xícaras) de creme de leite fresco gelado 
¾ xícara de nozes ligeiramente tostadas no forno e picadas grosso, depois de frias 

P/ decorar: 

nozes em metades 

Preparo: 

Salpique de água o fundo e as laterais de uma fôrma e forre de filme plástico, deixando uma borda excedente de 5cm à volta e leve ao freezer. Com a batedeira, bata os ovos inteiros até obter um creme espesso, leve e claro. Em uma panelinha, misture o açúcar e ¼ xícara de água, mexendo com colher de metal sobre fogo moderado até dissolver. Com um pincel molhado de água fria, vá lavando os cristais de açúcar que se formarem nas bordas. Deixe ferver, sem mexer, apenas movimentando a panela, até obter um caramelo bem espesso e dourado. Retire do fogo e espere até parar de borbulhar. Com a batedeira ligada, junte esse caramelo num fio aos ovos e continue a bater até que a mistura tenha esfriado por completo. Sempre batendo, junte o rum e a baunilha. À parte, bata o creme de leite apenas até obter picos macios. À mistura dos ovos/caramelo, adicione, aos poucos e delicadamente, as nozes picadas e o creme de leite. Despeje esse creme na fôrma preparada, cubra com filme plástico e leve ao freezer, pelo prazo mínimo de 8 horas e máximo de 3 semanas. Enfeite com nozes.