Sorbet de Mangas ao Molho de Framboesas e Praliné

Uso: sobremesa festiva, colorida, de preparo prático, conservada em freezer pelo prazo de 1 mês, servida de preferência em pratos individuais. 
Rendimento: 10-12 porções. 

Ingredientes p/ o sorbet: 

6 mangas grandes (2,5kg aproximadamente) maduras, sem fiapos 
4 gemas em temperatura ambiente 
¾ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE ou a gosto 
1 colher (sopa) de suco de limão 

p/ o molho: 

½ kg de framboesas frescas ou congeladas 
400g de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE ou a gosto 

P/ praliné: 

½ xícara de nozes, picadas grosso 
1 xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE 

Preparo do sorbet: 

Descasque 3 mangas, retire toda a polpa e bata, em liqüidificador ou processador, com o açúcar e o suco de limão, até ficar homogêneo e dissolver o açúcar. Se tiver sorveteira, siga as instruções do fabricante. Caso contrário, ponha a polpa batida em recipiente de vidro ou metal, cubra com papel-alumínio e leve ao freezer durante aproximadamente 30 minutos ou até principiar a consolidar. Retire, bata rapidamente com batedeira e leve de volta ao freezer. Repita essa operação mais duas vezes. Conserve no freezer pelo até o momento de servir ou pelo prazo máximo de 30 dias. 

Preparo do molho de framboesas: 

Se possível, separe algumas para decoração. No liqüidificador, bata as framboesas com o açúcar. Se desejar, passe por peneira. Reserve em geladeira ou freezer até o momento de servir. 

Preparo do praliné: 

Em uma panela, leve o açúcar a derreter, mexendo sem parar, até obter um caramelo dourado claro. Junte as nozes e continue mexendo, até obter um caramelo marrom-dourado.Unte de manteiga ou margarina uma superfície de mármore ou o dorso de uma assadeira grande e despeje imediatamente o caramelo. Deixe esfriar. Com martelo de carne, quebre em pedaços pequenos ou se desejar, processe na textura que desejar.