Suflê de Chocolate

Uso: como sobremesa. 
Rendimento: 6 porções. 
Tempo de preparo: 40 minutos aproximadamente. 
Utensílio: fôrma refratária para suflê de 18-20cm de diâmetro. 

Ingredientes: 

200 g de chocolate meio amargo quebrado em quadradinhos 
2 colheres (sopa) de manteiga 
4 gemas em temperatura ambiente 
½ xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE 
5 claras em temperatura ambiente 
½ colher (chá) de cremor de tártaro 

p/ untar: 

1 colher (sopa) de manteiga 
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE 

Preparo: 

Unte a fôrma com manteiga e polvilhe com o açúcar. Reserve na geladeira. Leve o chocolate e 1 colher (sopa) de água a derreter em banho-maria ou no forno de microondas por 1min30s na potência ALTA. Incorpore a manteiga em pedacinhos e misture bem. Reserve. Com batedeira, em tigela pequena, bata as gemas até obter um creme claro e espesso, junte o açúcar e bata mais um pouco, até o açúcar dissolver. Manualmente, incorpore o chocolate derretido quase frio. Transfira para uma tigela maior e reserve. Com a batedeira, bata as claras com o cremor de tártaro em neve macia. Manualmente, com delicadeza, incorpore as claras aos poucos ao chocolate/gemas e despeje na forma já preparada. Leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC), na prateleira do meio, até o suflê crescer e consolidar. Sirva acompanhado de creme chantilly, sorvete de creme ou molho de baunilha.