Torta de Cheesecake de Ricota e Iogurte

Preparo antecipado de 8 horas. 
Rendimento: 10-12 porções. 
Tempo de preparo: 1h30min aproximadamente. 
Utensílio: fôrma de fundo falso de 20-23cm de diâmetro. 

Ingredientes para o fundo: 

200g (1 pacote) de biscoitos tipo Maizena moídos 
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 
½ colher (chá) de canela em pó (opcional) 

p/ o recheio: 

500g de ricota bem fresca e cremosa 
200ml de iogurte natural 
2 ovos extragrandes 
1 colher (chá) de extrato de baunilha 
½ colher (chá) de raspa de limão 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
¾ xícara de açúcar orgânico claro NATIVE 

p/ a cobertura: 

200ml de iogurte natural ou creme de leite light 
1 colher (sopa) de suco de limão 
6 colheres (sopa) de açúcar orgânico claro NATIVE 

Preparo do fundo: 

Ponha o biscoito moído na forma, misture a manteiga e se desejar, a canela. Aperte bem com os dedos para aderir ao fundo e às laterais e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) durante 10 minutos, até secar e dourar ligeiramente. Retire e reserve. 

Preparo do recheio e montagem: 

Com batedeira, bata a ricota com o iogurte, os ovos, a baunilha, a raspa de limão, a farinha de trigo e o açúcar. Despeje sobre o fundo de torta já pré-assado e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) na prateleira do meio, até consolidar e dourar ligeiramente. Retire do forno. Misture os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a torta ainda quente.