Bolo de Cenoura

Uso: café da manhã, chá ou lanche. 
Tempo de preparo aproximado: 30 minutos + 60 minutos = 1h30. 
Com cobertura de chocolate + 20 minutos. 
Rendimento: 10-12 porções. 
Utensílio: fôrma de furo, capacidade de 1,8 litro, untada e enfarinhada. 

Ingredientes: 

75g de manteiga ou margarina 
1 xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE 
1 ovo extragrande 
2 cenouras sem casca, raladas, para dar 1 xícara 
60g de passas lavadas, secas e enfarinhadas 
½ colher (sopa) de suco de limão 
½ colher (sopa) de suco de laranja 
½ colher (café) de raspa de laranja 
½ colher (café) de raspa de limão 
1 ¼ xícara de farinha de trigo 
¼ colher (sopa) de fermento em pó 
¼ colher (sopa) de bicarbonato 
½ colher (chá) de sal 
½ colher (chá) de canela em pó 
50g de nozes picadas grosso 

Preparo: 

Bata a manteiga ou margarina com o açúcar até obter mistura cremosa. Batendo, acrescente os ovos, um a um. Manualmente, misture as cenouras raladas, as passas enfarinhadas, os sucos e as raspas de limão e de laranja. À parte, peneire os ingredientes secos e incorpore à mistura acima. Junte as nozes e despeje na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC) durante 1 hora aproximadamente ou até o palito sair seco. Desenforme morno. Se desejar, cubra com a cobertura brilhante de chocolate (½ receita).