Cocada Amarela

 
Rendimento: 6-8 porções (500g). 
Tempo de preparo: 20 minutos aproximadamente. 

Ingredientes: 

2 xícaras de coco ralado fresco 
1 pedaço de canela em pau 
5 cravos da Índia 
1 xícara de açúcar orgânico claro NATIVE 
½ xícara de água 
4 gemas 

Preparo: 

Em panela pequena, leve o açúcar e a água a aquecer, mexendo com colher de metal apenas até o açúcar dissolver. Deixe ferver sem mexer, até chegar ao ponto de fio: mergulhe uma colher de sopa na calda e ao erguê-la, a calda deverá formar um fio ininterrupto. Junte o coco ralado, as especiarias e mexa sobre fogo lento, até aparecer o fundo da panela. Em um prato fundo, dissolva as gemas e junte um pouco do doce de coco, apenas para aquecê-las. Adicione mais um pouco, misture e leve tudo de volta ao fogo, mexendo durante alguns minutos, apenas até as gemas cozinharem. Retire e deixe esfriar.