Pão de Coco e Bananas

Rendimento: 12-15 porções. 
Utensílio: fôrma para pão, capacidade de 1,25 litro, untada e enfarinhada. 
Tempo aproximado de preparo: 20 minutos + 75minutos = 1 hora + 35 minutos. 

Ingredientes: 

1 xícara de farinha de trigo 
½ colher (chá) de bicarbonato 
¼ colher (chá) de sal 
50g de manteiga ou 50g de margarina + ½ colher (sopa) em temperatura ambiente 
½ xícara de açúcar orgânico dourado NATIVE, bem apertado na xícara 
1 ovo 
½ colher (chá) de vinagre branco 
½ colher (sopa) de leite 
½ colher (chá) de extrato de baunilha 
¾ xícara (2 unidades) de bananas maduras, amassadas com garfo 
½ xícara de coco fresco ralado ou 25g de coco seco, re-hidratado em ¼ xícara de água morna 

Preparo: 

Em uma tigela, peneire juntos a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato, misturando bem. À parte, numa tigela, bata a manteiga com o açúcar, até ficar cremoso. Junte o ovo e bata mais. Misture o vinagre, o leite e o extrato de baunilha e sempre batendo, acrescente essa mistura e em seguida, a banana amassada. Sem bater, mexendo apenas, junte a mistura da farinha e depois, o coco ralado. Despeje sobre a forma já preparada e leve a assar em forno pré-aquecido, moderado, (180ºC), durante 75 minutos aproximadamente ou até o palito sair seco e a massa se soltar das bordas. Deixe esfriar uns 15 minutos na forma. Desenforme e deixe esfriar em temperatura ambiente. Embale em papel-alumínio e deixe 12 horas, em lugar seco, antes de servir, ou congele.